冷冻食品的错误

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不安全的解冻

冷冻食品很热门：美国人每年购买价值超过2440亿美元的冷冻便利食品。储存在华氏0度的东西都是安全的。但是，当你把那些豌豆从冰箱里拿出来时，细菌、酵母和霉菌等微生物就开始生长。提前计划，在冰箱里解冻你的食物。微波炉或冷水也是安全的。切勿在厨房柜台、户外、车库或洗碗机中解冻冷冻食品。 

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假设食物是预先煮好的

突击测验。如果您的冷冻鸡胸肉有烤制的痕迹，那么它就是预先煮好的，对吗？错了。在最近的一项研究中，22%的参与者认为生的冷冻鸡胸肉是熟的或部分熟的，或者他们不确定。冷冻食品可能看起来是熟的，而标签可能是混乱的。如果你的食物被标记为 "煮熟后食用"、"可烹调 "或 "可放入烤箱"，请将其视为生的食物，以避免食源性疾病。 

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每次使用微波炉后不清洁

您的微波炉是解冻冷冻食品最安全的地方之一，但解冻后可能就不安全了。想一想吧。你在微波炉里解冻肉，一些肉汁滴下来或溅到墙上。之后你放在里面的任何东西都可能被未煮熟的肉汁交叉污染。每次使用微波炉后都要用消毒抹布或轻度洗涤剂清洁，这样它就不会成为细菌的盒子了。

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不先洗手

不要成为将细菌转移到你的冷冻食品上的人。为了防止交叉感染，请弄湿双手，用肥皂涂抹，擦洗20秒，然后冲洗并擦干。

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忘记查看召回信息

在您把食物放入冰箱和取出来之间，食物可能已经被召回。在FoodKeeper应用程序或FoodSafety.gov上做快速检查，以避免食源性细菌疾病李斯特菌病。如果你的食物已被召回，请将其退回以获得退款，或将其封闭起来，使其他动物或人类无法食用，然后将其扔掉。

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安定地吃着松软的蔬菜

大多数蔬菜90%是水。当你冷冻它们时，你把植物细胞中的所有水分都冻结了。而当你解冻它们时，它们会比生的时候软得多（是的，比较粘）。这并不意味着你必须用汤和炖菜来伪装它们。对流烤箱或空气炸锅可以将它们的外表烤脆，并保留其中的水分。

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不煮熟你的浆果

冷冻浆果可以为您的冰沙增加更多的维生素和矿物质。它们也可能携带来自手、工作表面或洗过它们的水的细菌和病毒。冷冻并不能杀死细菌，所以专家建议你在使用进口冷冻浆果之前，先把它们煮沸一两分钟。不知道你的冷冻浆果来自哪里？如果你在标签上没有看到原产国，就假设它们是进口的。

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菠菜不沥水

冷冻菠菜是一种健康的主食：它的叶酸和B族维生素比新鲜的叶子少一点，但你可以直接把它放在汤、酱汁或炒菜中来增加绿色。如果你把它用在砂锅或像千层面这样的面食中，先把它解冻并挤掉水分，这样就不会使你的菜变得水灵灵的。专业建议：保存并冷藏营养丰富的菠菜水，以添加到汤或炖菜中。

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跳过食品温度计

把握情况的温度。食品温度计是确保你的冷冻肉类可以安全食用的最好方法。对于家禽，将温度计插在肉块最厚的地方。它应该是165华氏度或更高。牛排和猪肉在静置3分钟后，145华氏度是安全的。牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉需要达到160华氏度。

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没有先把蔬菜焯一下

蔬菜中有一种叫做酶的化学物质，可以控制颜色、营养成分和味道。当你冷冻产品而不是购买冷冻产品时，你必须使酶失活，这样它们才不会失去使它们好吃的一切。在冷冻前先焯一下。煮或蒸蔬菜2分钟，然后在冰浴中冷却，以阻止它们被煮熟。

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蔬菜煮得过熟

想象一下，一个生的西兰花小花和一个冷冻的西兰花小花。一旦你解冻了冷冻的，它就不会像生的那样结实，而且会煮得更快。为了避免冷冻蔬菜煮得过熟，把煮的时间减半。

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没有密封好冷冻袋

当空气接触到任何冷冻的东西时，就会造成冷冻室烧伤。你的食物可能看起来是棕色的、灰色的、干燥的，或者是这三者的混合体。它的味道可能不是很好，但仍然可以安全食用。为了避免冷冻室烧伤，请将所有包装密封严实，并确保排出所有可以排出的空气。你可以用原包装冷冻肉类和家禽，但要用一层额外的锡纸或冷冻袋（这与储存袋不同）来保护它。

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资料来源｜2021年1月27日医学评论 由Neha Pathak, MD于2021年1月27日评论

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