食品发酵是利用微生物创造食物或改变食物特性的过程。
许多文化开始发酵食物以保存它们。例如，发酵蔬菜使生活在严冬的地方的人们能够全年食用。奶酪是另一种发酵食品，比它以前的形式--牛奶--保存得更久。对于一些食物，如橄榄，发酵使不能食用或味道不好的食物可以食用或更加可口。
发酵食品的例子
你可能不知道，你经常吃的一些食物其实是。一般来说，只需要一些原料就可以在家里制作一些发酵食品，所以它们很容易添加到你的饮食中。
发酵食品包括。
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奶酪
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橄榄
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酸奶
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豆豉
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味噌
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泡菜
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腌制酸菜
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面包（如果用酵母制作）
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酪乳
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克菲尔酒
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Kombucha
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苹果酒
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葡萄酒
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啤酒类
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腌制食品
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酸奶油
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醋
食物是如何发酵的？
野生发酵。在这个过程中，也称为自发发酵，导致发酵的微生物已经在环境中存在。例如，制作酸包的微生物--酸包的成分之一--来自制作酸包的面粉，而且往往来自面包师的手。
培养发酵。这个过程使用发酵剂，如酸面团发酵剂，来发酵食物。孔布加是另一种使用发酵剂的食品--在这种情况下，是细菌和酵母的共生文化（SCOBY）。
发酵食品对你有好处吗？
研究表明，吃发酵食品对健康有一些好处。它们可能有助于生活在你的肠道中的有益细菌的平衡，并帮助你消化食物。这些微生物也帮助你的免疫系统抵抗有害细菌。
发酵食品在你服用抗生素后可能特别好。它们可以帮助恢复你消化系统中良好细菌的平衡。
一些专家认为，不平衡的微生物群会导致肠漏综合征，这是一种你的肠道将营养物质渗入血液的情况。它可能导致一系列疾病，包括湿疹和阿尔茨海默氏病。用发酵食品平衡你的肠道生物群可能有助于加强你的肠道壁。
在选择发酵食品时，请记住，那些有活菌的食品对你的肠道生物群是最有帮助的。例如，奶酪成品中通常没有活的生物体，但酸奶中却有。其他含有活菌的食物的例子包括。
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泡菜
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Kefir
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某些种类的腌制食品
除了帮助你的肠道生物群，发酵食品可以降低你的心脏病风险。它们也可能有助于减少心脏病的几个关键因素，如高血压和肥胖。它们可能降低你的糖尿病风险，并能帮助消除炎症。初步研究还表明，吃发酵食品的人可能有较低的 "坏 "LDL胆固醇水平。
发酵食品的风险
如果准备和处理得当，吃发酵食品没有记录的风险。但是如果它们在发酵过程中或之后被污染，就有食物中毒的风险。
饮用过多的康普茶有一些特定的风险。健康专家建议每天饮用不超过12盎司的发酵茶。喝太多康普茶的症状包括。
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头痛
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噁心
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胃痛
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腹泻
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皮疹
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窦性充血
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焦虑症
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肌肉痉挛
康普茶的另一个风险是醋线虫。这些小虫子一样的生物如果食用并无害处，但会使饮用康普茶的人感到不愉快。如果你的自酿昆布茶中有醋线虫，专家建议把整个东西扔掉，包括SCOBY，然后从头开始。
