在许多文化中，香肠是日常饮食的一个重要组成部分。几个世纪以来，世界各地的人们都喜欢吃香肠，将其作为独立的零食或膳食的一部分。 香肠是由红肉、家禽或混合制成的。
大多数香肠还含有一些脂肪、碳水化合物、盐、香料和面包屑等填充物。这些成分被装入由肠子、胶原蛋白或纤维素制成的肠衣，使香肠具有标志性的形状。
购买、储存和准备香肠
当你出去买菜时，一定要在结账前将香肠加入购物车，这样它们在冰箱外停留的时间就越短。此外，要确保包装没有任何损坏，并与其他货物分开包装，以避免污染。
一旦你回到家，确保香肠存放在冰箱最冷的地方。
在你开始准备香肠之前，洗净双手并完全擦干。如果是冷冻的香肠，在烹调前要在冰箱里完全解冻，或者使用微波炉的解冻设置。
在准备的时候，不要把香肠直接放在厨房柜台上解冻。另外，在准备香肠时，要使用专门为肉类和肉制品准备的餐具和用具--比如砧板。
如何烹饪香肠
有些香肠如意大利香肠是预先煮好的，所以在吃之前不需要煮熟。预先煮好的香肠可能是干的、烟熏的或腌制的。
另一方面，生香肠需要仔细烹调。有些烹饪方法是安全的，而有些则可能导致产生有毒化学物质。例如，过度烤制的香肠可能含有有害的化合物。另外，如果你的香肠没有煮熟，可能会导致食物中毒。
为了防止食物中毒，如果香肠只含有红肉--如牛肉、猪肉、羊肉或小牛肉--则应煮到内部温度至少160华氏度（71摄氏度），如果只含有任何家禽--如火鸡或鸡肉，则应煮到至少165华氏度（74摄氏度）。
以下是一些最受欢迎的香肠烹饪方法。
煮沸。煮是煮香肠的一种简单方法。将香肠放在沸水中，如果是预先煮好的香肠，让水煮10分钟左右，如果是生的，则煮30分钟左右。
烘烤。烘烤是使你的香肠变得非常酥脆和棕色的好方法。首先，将烤箱预热到180摄氏度或356华氏度。然后，将香肠放在平底锅中烘烤，如果是小香肠，至少16至20分钟，如果是大香肠，至少30至40分钟。在烤到一半的时候，将其翻转过来，使其均匀地烤熟。为了防止香肠太干并保持其多汁，你可以在烘烤前将其煮熟。
烧烤和炙烤。烧烤和炙烤是使用直接热量的高温烹饪方法。在烧烤中，热源在食物下方，而在炙烤中热源在食物上方。
你可以把香肠放在加热的烤架上，烤10分钟左右。确保定期翻转它们，以确保它们均匀地煮熟。要烤香肠，将它们放在烤箱的烤盘中，并将烤箱功能设置为烤。每面烤5分钟。
不幸的是，用于烧烤和炙烤的高温可能导致香肠中形成有害化合物。这些有害化合物--包括多环芳烃、杂环胺和高级糖化终产物--与几种疾病的高风险有关，包括癌症、糖尿病、心脏病和皮肤病。
炒和煎。炒和煎涉及在平底锅、煎锅或，炒锅中高温烹调香肠。在炒的过程中，你必须在香肠煮熟时进行搅拌，而在煎的过程中，则没有必要这样做。煎或炒香肠时，在锅、平底锅或炒锅中预热油，然后烹煮香肠，直到其颜色变成金黄色。做得好的香肠是结实的，但如果它们中间是粉红色或流动的，则要多煎一会儿。
煎或炒必须尽可能轻快，因为长时间煎炸香肠也会导致形成上述的有害化合物。
关于用于煎炸的油，应该使用在高温下稳定并含有微量营养素的油，这类油的例子包括黄油、橄榄油、椰子油和鳄梨油。
油炸。油炸的香肠比用其他方式烹调的香肠有更多热量。在炸香肠之前，一定要把它浸泡在鸡蛋糊里，并涂上面包屑。
由于涉及高温，油炸也会增加上述有害化合物形成的风险。
总之，重要的是在吃生的--甚至是预先煮好的--香肠之前要完全煮熟。这可以通过多种方式进行。最健康的烹饪方式是通过煮或烤。此外，确保你不要吃过度烧焦或烧焦的香肠，这可能有大量的有害化合物。
