完美的水煮蛋
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谁需要本尼迪克蛋？试试意大利鸡蛋吧。新鲜的西葫芦和李子西红柿代替了厚重的荷兰酱和加拿大培根。为了获得一个完美的水煮蛋，在一个大锅中加热2至3英寸的水，直到它沸腾。把火调小，使之成为慢火。将一个冷鸡蛋打入一个碟子，然后滑入水中。煮3至5分钟，直到蛋黄变厚但不硬。用带槽的勺子取出。
突围早午餐
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没有鸡蛋就不是早午餐了。这道芝士玉米面鸡蛋砂锅，超越了通常的煎蛋卷和蛋饼。它将烤鸡蛋与意大利火鸡香肠碎屑和两种奶酪结合起来。玉米面是一种意大利粥，可以用任何种类的玉米面制成，增加了奶油味。将这道砂锅与芦笋和西红柿搭配，是一道美味的午间餐。
妙不可言的松糕
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这些酥脆的蛋白饼既漂亮又便于携带。它们是一种简单而令人印象深刻的甜点，可以带去参加宴会。你只需要4种原料--蛋白、塔塔粉、糖和香草精。试试这个技巧，把蛋黄和蛋白分开。把鸡蛋敲在放在碗上的一个带槽的勺子上。蛋黄会留在勺子上面，蛋白会掉下来。
冠军的早餐
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这里有一种甜美的待遇，可以让你的一天有一个好的开始。这款烤苹果肉桂法式吐司是用蜂蜜、肉豆蔻，当然还有肉桂制成的。事先做好，然后简单地放进烤箱。而且它的热量并不像你想象的那么高。
鸡蛋的黑暗面
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煎蛋是您野餐的首选。试着用脱脂松软干酪代替部分蛋黄酱来减少脂肪。或者在奶奶的食谱中加入一点螃蟹来调剂。
这是一个包子。木须蔬菜
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需要一个可以快速完成的周末晚餐食谱吗？你需要豆芽、蔬菜丝、4个鸡蛋和一些主食来制作木须菜，这是一道无肉的经典中国菜。在准备过程中，享受姜和大蒜在锅中软化的香气。为了节省时间，可以使用预先切好的蔬菜，如西兰花凉拌菜。用温热的全麦玉米饼上桌，并在上面放一点辣酱，以增加热量。
完美煮蛋的秘密
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不要煮熟它们。将鸡蛋放入锅中，加入冷水，使其覆盖一英寸。开大火。当它们开始沸腾时，把锅从火上拿开并盖上盖子。让它们站在热水中。特大的鸡蛋需要大约15分钟，大的需要12分钟，中等的需要9分钟。剥皮时，将鸡蛋轻轻拍打在台面上，在双手之间滚动。从大的一端开始剥，把鸡蛋放在冷水中。
保持阳光的一面
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在不粘锅中加入少量黄油或烹饪喷雾，以中高火加热。打破鸡蛋并滑入锅中。将火力转为小火。盖上盖子，煮5至6分钟，直到蛋清凝固，蛋黄变稠。用同样的方法和时间煮过易或过硬的鸡蛋，但不要盖上锅盖。当蛋白凝固和蛋黄变稠时，将铲子放在鸡蛋下面并翻转它。煮30秒至1分钟。
绿色的鸡蛋？
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鸡蛋的绿色调是否让你感到害怕？不要担心。这并不意味着它们已经坏了。用铸铁锅炒的鸡蛋可能会变成绿色，因为锅里的铁与蛋白中的硫发生了反应。煮熟的鸡蛋的蛋黄周围出现绿色的环，是由于鸡蛋在太高的温度下煮了太长时间。
鸡蛋的营养和价值
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无论是炒蛋、水煮蛋、阳春蛋，还是煎蛋或蛋饼，鸡蛋都很简单，用途广泛，而且价格便宜。一个大鸡蛋可以提供6.24克的蛋白质，并有大量的维生素和矿物质--所有这些只需要74.4卡路里。它们也不是我们曾经认为的对人体有害的食物。对大多数人来说，每天吃一个鸡蛋应该是可以的。
蛋黄和蛋清
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鸡蛋中所有的胆固醇和脂肪都在其美味、丰富的蛋黄中。不过，蛋黄也不全是坏东西。蛋黄中含有大量的维生素，包括所有的维生素A、D和E。大约一半的鸡蛋蛋白质在蛋白中，它是低热量和无脂肪的。
储存鸡蛋的最佳方法
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把鸡蛋放在冰箱的主要部分，而不是门上（即使它有一个小蛋盒）。冰箱的主要部分会让它们更冷。把它们放在蛋盒里。这不仅可以保护它们的蛋壳，而且还可以防止它们带有强烈的气味和鱼等其他食物的味道。作为一个经验法则，生鸡蛋在3周内使用。
