大量食用 "超加工 "食品的饮食可能会伤害大脑

作者：Steven Reinberg

健康日报》记者

2022年7月28日，星期四（HealthDay News）--根据中国研究人员的一项新研究，吃大量的超加工食品可能会极大地增加你患痴呆症的风险。

超加工食品的糖、脂肪和盐含量高，但蛋白质和纤维含量低。苏打水、含盐和含糖的零食和甜点、冰淇淋、香肠、炸鸡、调味酸奶、番茄酱、蛋黄酱、包装面包和调味麦片都是例子。

研究发现，用更健康的替代品取代这些食物可能会将痴呆症的几率降低19%。

"天津医科大学公共卫生学院的首席研究员李慧萍说："这些结果意味着，重要的是让消费者了解这些关联，实施针对产品改制的行动，并进行沟通，限制饮食中超加工食品的比例，[而]促进消费未加工或最小加工的食品，如新鲜蔬菜和水果。

这项研究并没有证明吃超加工食品会增加老年痴呆症的风险，只是说似乎存在着某种联系。

纽约市西奈山认知健康中心主任山姆-甘迪博士回顾了这些发现。

"甘迪说："这与越来越多的证据一致，表明心脏健康的饮食和生活方式是每个人调节其痴呆症风险的最佳方式。"这里的主要新颖之处在于关注超加工食品的风险，而不是关注心脏健康食品的好处"。

在这项研究中，李的团队收集了英国生物库中列出的72000多人的数据，这是一个关于英国人健康信息的大型数据库。在开始时，参与者的年龄在55岁及以上，没有人患有痴呆症。在平均10年内，518人患上了痴呆症。

研究人员比较了18000名饮食中包括少量加工食品的人和同样数量的吃大量加工食品的人。

在吃加工食品最少的参与者中（每天约8盎司），有100人患上了痴呆症，而吃得最多的人中有150人（每天约28-29盎司）。该研究认为一份比萨饼或鱼条的分量刚刚超过5盎司。

饮料、含糖产品和超加工乳制品是造成超加工食品摄入量的主要原因。

李的研究小组估计，用未加工或少量加工的食物（如新鲜水果、蔬菜、豆类、牛奶和肉类）取代10%的超加工食品，可以将痴呆（但不是阿尔茨海默氏症）风险降低19%。

李说，食物选择上的简单改变可以带来很大的变化。

"李说："小的和可管理的饮食变化，如每天只增加2盎司的未加工或微加工食品[大约半个苹果、一份玉米或一碗麦片]，同时每天减少2盎司的超加工食品摄入[大约一根巧克力棒或一份培根]，可能与3%的痴呆症风险下降有关。

纽约市纽约大学朗格尼健康中心的高级临床营养师萨曼莎-海勒说，人们早就知道，超加工食品会增加患几种慢性病的几率。它们包括心脏病、某些癌症、2型糖尿病和肥胖症。

"她说："虽然确切的原因不明，但这种类型的饮食模式与痴呆症的风险增加有关，这并不令人惊讶。"超加工食品的生化设计和广告都是为了增加对这些食品的渴望和欲望，在许多家庭中，这些食品排挤了水果、蔬菜、豆类和全谷物等更健康的选择"。

海勒说，超加工食品的营养质量差 -- -- 高盐、高糖和饱和脂肪，低纤维 -- -- 是身体和精神健康不佳的秘诀。

"她说："躲避痴呆症是开始在我们的饮食中加入更多植物性食物，减少超加工食品和动物性食物的另一个重要原因。

改变可以很简单，比如用全麦片或燕麦片代替含糖谷物，或者用沙拉或蘑菇和菠菜代替意大利香肠和香肠做比萨饼，海勒说。

或者，她建议，尝试用全麦皮塔饼中的沙拉三明治与切碎的西红柿和黄瓜代替火腿三明治，或者用扁豆汤和配菜沙拉代替奶酪汉堡。

"海勒说："每一餐都是一个做出健康选择的机会。

她说，在厨房里储备健康食品，如罐头或干豆类、全谷物如藜麦或糙米、花生或杏仁酱、零食混合物和冷冻蔬菜，可以更容易地将富含纤维和营养物质的食物放在一起。

"海勒说："学习新的食物准备方法和膳食理念，一开始可能会感觉很困难，但是网上有很多免费的食谱和资源可以用来指导。"从轶事来看，我发现我的病人一旦开始少吃超加工食品，多吃新鲜食品，对超加工食品的渴望和口味就会减少，有时甚至到了培根、鸡蛋和奶酪早餐三明治都不好吃的地步。"

该研究结果于7月27日在线发表在《神经病学》杂志上。

在一篇配套的社论中，波士顿大学的研究人员Maura Walker和Nicole Spartano对该研究的超加工食品的定义提出了质疑。他们指出，制备方法会影响食物的营养价值，并说进一步研究不依赖于参与者自我报告的饮食习惯将是有益的。

他们写道："当我们旨在更好地了解饮食摄入的复杂性[加工、时间、混合膳食]时，我们也必须考虑到可能需要投资于更多高质量的饮食评估，"。

更多信息

更多关于饮食和痴呆症的信息，请到美国国家老龄化研究所查询。