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只有业余爱好者才会用大火烤肉。
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真實
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假的
只有业余爱好者才会用大火烤肉。
答对了! 您的答案是。
烧烤大师们知道，用高温烤肉会烧坏或烧焦外面，使里面的肉不好吃。中度或低度加热会产生更美味、更健康的食物--无论是用煤气还是木炭烤肉。
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在木炭烤架上，中度或低度加热会使木炭发出轻微的红色光芒，并覆盖一层灰色的灰。如果你能将你的手在烹饪高度的上方保持4-5秒，你应该就可以了。
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你可以通过查看标签来判断碎牛肉是否含有 "粉红色粘液"。
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准确
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假的
你可以通过看标签来判断碎牛肉是否含有 "粉色粘液"。
答对了! 你的答案是。
你可能听说过 "粉红粘液"，这种低成本的牛肉填充物是用氨水处理来杀死细菌的。但是，你如何能避免它呢？
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由于 "氢氧化铵 "被认为是一种加工助剂，它不需要在食品标签上列出。但是许多快餐连锁店和杂货店已经停止销售含有它的牛肉。请查看您最喜欢的商店的网站，或在肉类柜台询问。
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只要是热的，吃罕见的汉堡包是安全的。
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准确
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假的
只要是温热的汉堡包，吃稀饭是安全的。
答对了! 您的答案是。
当你做汉堡包饼时，牛肉粉表面的细菌会混入里面。所以不要吝啬烹饪时间。通常情况下，将4盎司的碎牛肉饼在中火上烤11至13分钟，其厚度约为1/2英寸，宽度为4英寸。如果是燃气烤架，请查看手册中的烹饪时间。肉类温度计的读数应为160华氏度，以确保你的牛肉饼完全熟透。
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炭火烤架的启动，哪种方式最好？
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自动启动的木炭
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打火机液体和长火柴
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炭质烟囱启动器
哪种方法最适合于启动炭火烤炉？
答对了! 您的答案是。
如果你不想用化学品来调味那块多汁的牛排，请跳过打火机油和自启动的木炭。它们含有有毒物质，可能会进入烤制的食物。打火机油是由石油产品制成的，它也会污染地面空气。
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所以用烟囱或电启动器点燃烤架。不烧煤球，而是烧木屑或块状木炭，这些都是不含化学物质的。
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新鲜的牛肋骨或牛排可以在冰箱里保存多长时间？
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1到2天
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3至5天
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一个星期
新鲜的牛肋骨或牛排可以在冰箱里保存多长时间？
答对了! 您的答案是。
为了避免变质，冷藏的牛肋骨或牛排应在购买后3至5天内或 "此日期前"（如果标签上有）烹调。? 家禽和碎肉坏得更快，所以应在1至2天内烹调。
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否则，将肉冷冻起来，以保证其安全，直到你准备烹调它。
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哪种肉需要用最热的温度来杀死细菌？
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猪肉
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牛排
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鸡肉
哪种肉需要最热的时候才能杀死细菌？
答对了! 您的答案是
鸡肉内部的温度需要达到165华氏度或以上才能杀死细菌。一般来说，这意味着要把鸡大腿、鸡腿或6盎司的带骨胸肉每面烤10至15分钟。你可以在6至8分钟后翻转无骨鸡胸，8至12分钟后翻转鸡翅。
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牛排、烤肉和排骨的内部温度至少应达到145华氏度，碎肉应达到160华氏度。
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如果你切开肉，里面不再是红色的，就是熟了。
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真實
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假的
如果你切开肉，里面不再是红色的，就是熟了。
答对了! 你回答了。
你不能真的根据里面的颜色来判断。而且，如果你切开肉，肉汁就会倒出来，使它变干。烧烤大师鲍比-弗莱（Bobby Flay）的做法是通过触摸来判断。肉類、魚類或家禽烹調的時間越長，它就越堅硬。因此，中度烹调的牛排应该是有弹性的，而不是软绵绵的（罕见）或紧绷的（熟透）。
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当然，检查熟度的唯一可靠方法是使用肉类温度计。
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香肠应该用大火烤制，以杀死细菌。
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真實
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假的
香肠应该用大火烤制，以杀死细菌。
答对了! 您的答案是
小火慢炖是新鲜香肠的做法，比如意大利香肠和新鲜腊肠。在小火上，在内部被煮透之前，皮不会被烧焦。这也可以防止皮肤裂开，滴下汁液，从而引发火焰。
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为了增加味道并减少烧烤时间，可以先将香肠在水和啤酒中煨15分钟左右，然后用中低火完成。
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你不应该解冻肉类或家禽。
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在微波炉中
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在冰箱里
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在室温下
你不应该解冻肉类或家禽。
答对了! 您的答案是。
细菌会在被放在外面解冻的食物上生长。为了安全起见，最好在冰箱里慢慢解冻。大多数食物在冰箱里一两天就能解冻。
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如果你忘记了或者没有时间，你可以把食物放在密封的袋子里用冷水快速解冻，如果你准备在解冻后马上烹调，也可以在微波炉里解冻。如果你使用冷水，每半小时换一次水，并保持冷水。
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吃烤肉可能会增加你的癌症风险。
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准确
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假的
吃烤肉可能会增加你患癌症的风险。
答对了! 您的答案是。
风险相当小，但在高温的明火上烹调肉类会导致一些有害化学物质的形成。幸运的是，要降低风险很容易： ?
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不要吃肉的熟透或烧焦的部分。
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瘦肉片可以防止滴下的脂肪引起发火，而发火会使致癌物沉积在肉上。
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修剪脂肪。去除鸡肉的皮。
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用微波炉或烤箱将肉部分煮熟，或用液体煨熟，这样就不用在烤架上烤那么久了。
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经常在烤架上翻动肉类。
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把鱼和鸡放在锡纸上烧烤。
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烧烤水果、蔬菜和素食汉堡，它们没有那些致癌的化学物质。
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降低温度 -- 在稍低的温度下烹饪，就足以大幅减少致癌化学物质。
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取得成果
烧烤前腌制肉类可能有助于防止致癌的化学物质。
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真實
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假的
烧烤前腌制肉类可能有助于防止致癌的化学物质。
答对了! 您的答案是。
腌制肉类，即使只是10分钟，对烤肉者来说也是三赢的。它能带出味道和水分，并有助于减少可能的致癌化学物质。稀薄、无油的腌料，尤其是含有醋或柑橘的腌料，是最好的。较厚的、在商店购买的腌泡汁和那些含有蜂蜜、糖或番茄的腌泡汁容易烧焦。只在烧烤的最后一两分钟使用。
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烤肉串的最佳方法是在肉和蔬菜之间留出一点空间。
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真實
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假的
烹饪烤肉串的最佳方法是在肉和蔬菜之间留出一点空间。
答对了! 你的答案是。
在烤肉串上的大块食物之间放上大约1/2英寸是个好主意。这可以帮助所有的食物更快煮熟。
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但最好的方法是把肉和蔬菜放在不同的串上烤。这是因为蔬菜和肉类需要不同的烹饪时间来完成，厨师和食品科学专家奥尔顿-布朗说。此外，这也减少了细菌在肉和蔬菜之间移动的机会。
试着把像红薯这样的慢煮蔬菜放在一个烤串上，把像西葫芦和蘑菇这样的快煮蔬菜放在另一个烤串上，而把肉放在另一个烤串上。
然而，大多数人都把它们放在一起煮。这也没关系。当你确保每样东西都煮得很熟时，细菌混合的风险就很小。继续烹煮和翻动你的烤肉串，直到肉质坚硬，但有韧性。
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为了安全起见，您使用烤架时应该离房子多远？
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5英尺
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10英尺
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15英尺
为了安全起见，您使用烤架时应该离房子多远？
答对了! 您的答案是
在靠近房屋、甲板栏杆、屋檐或高空树枝的地方烤肉，有严重的火灾危险。而在一个封闭或部分封闭的空间里烤肉，会使你暴露在致命的一氧化碳烟雾中；所以不要把烤肉推到车库、野营车或帐篷里去烤。
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丙烷和木炭烤架只应在户外使用。如果聚会时下雨，就搬进去，在炉子上完成烹饪。
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要给木炭烤架调味，不要清洗它。?
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真實
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假的
要给您的炭火烤架调味，不要清洗它。?
答对了! 您的答案是。
古老的油脂和食物是对健康的危害，而不是烤架上的增味剂。在烤架还热的时候，用钢丝刷刷掉烤架上烧焦的食物碎片。然后将烤架浸泡在温水中，冲洗干净。
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扔掉用过的木炭，以减少烟雾和不良味道。擦掉烤架下方托盘中的油脂或脂肪堆积物，以防止起火和燃烧。根据业主手册清洁燃气烤炉。
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多汁的汉堡是更健康的汉堡。
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真實
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假的
多汁的汉堡是更健康的汉堡。
答对了! 您的答案是。
当肉的汁液滴在热炭上时，会增加烟雾和燃起火焰，这可能会在食物上留下有害的化学物质。所以保持汉堡中的汁液，既美味又健康。
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为了避免挤压出汁液和使汉堡包变干，在烹饪时不要用铲子压平。经常翻转汉堡，可以使其烤得更均匀，还可以防止滴漏。
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