意大利面和面条是许多文化中的核心食物。你几乎可以在任何地方找到面条作为配菜或主菜，这可以追溯到几百年前。
意大利面和鸡蛋面有几个品种，但基础配方一直保持不变，尽管文化和世代相隔。
什么是鸡蛋面？
鸡蛋面是一种由鸡蛋和面粉制成的面条。其他类型的面条，如商店买的意大利面条，通常用于意大利面条，使用水和面粉。
制作鸡蛋面条的面团包括混合鸡蛋和面粉，直到它们像粘土一样。然后，你揉捏它们。
揉捏水基面团可以激活谷蛋白和胶质蛋白的面筋网络。推和拉结合面筋网络，使面团具有弹性。
鸡蛋将新的蛋白质引入面团，所以彻底揉捏是至关重要的。揉捏可以促进鸡蛋中的蛋白质与面筋网络中的蛋白质结合。
一旦你揉好了面团，就把它擀开，切成你喜欢的面条形状。你也可以使用面条机来制作更多的面条。
鸡蛋面条一旦制成，最好使用、干燥或冷藏，以防止细菌生长。你可以将面条冷藏3天。
如何烘干自制的鸡蛋面
如果你自制了鸡蛋面，你可以通过风干面条来保存它们。将面条挂在晾衣架上，或放在有面粉的烤盘上1至2小时。
你也可以使用设置为135度的脱水机2至4小时来安全干燥面条。
一旦它们被烘干，你可以将面条冷冻在密闭容器或密封袋中。冷冻的鸡蛋面可安全保存6个月。?
如何烹饪鸡蛋面
煮鸡蛋面就像煮其他新鲜面条一样。每磅新鲜面条要用四夸脱的水煮沸。将鸡蛋面条煮2至4分钟。
如果你使用的是商店购买的鸡蛋面，请按照包装上的说明操作。
全谷物与精制谷物
在美国，含有谷物的食物通常分为全谷物和精制谷物。
全谷物？仍然有整个谷物的内核，其中含有必要的营养物质和纤维。精制谷物为了保持质地和保存，去掉了部分谷物内核，但制造商后来用营养物质强化了谷物。
使用的面粉类型提供了鸡蛋面的一些健康益处。制造商会用不同的营养物质进行强化或充实，所以一定要阅读你使用的面粉上的营养标签。
鸡蛋面的营养成分
为什么要选择鸡蛋面条而不是面条？有些人喜欢鸡蛋给面条带来的味道。还有人喜欢鸡蛋蛋白给面团带来的口感。
鉴于某些传统面食的营养缺点，你可能对改吃鸡蛋面的营养益处感到好奇。了解鸡蛋面条的好处的最好方法是将其与它们的替代品：意大利面条进行比较。
卡路里。"在卡路里方面，鸡蛋面击败了意大利面。一百克鸡蛋面的热量比同等数量的意大利面条的热量低20左右。
蛋白质。尽管有鸡蛋，但鸡蛋面的蛋白质比意大利面少。鸡蛋面的蛋白质含量比意大利面少1.3克（每100克）。
胆固醇。膳食胆固醇是一种脂肪物质，你可以在动物产品中找到，如肉类脂肪、乳制品和鸡蛋。胆固醇支持你的细胞膜结构、消化和荷尔蒙分泌。
鸡蛋的胆固醇含量很高，这可能会给糖尿病患者或有心脏疾病风险的人带来问题。如果你正在注意你的胆固醇摄入量，鸡蛋可以很容易地补足你的胆固醇日值。
鸡蛋面条的胆固醇含量比意大利面条高得多。鸡蛋面条的胆固醇含量约为46毫克，而面条几乎没有。
钙。"鸡蛋面的钙含量几乎是面食的两倍。鸡蛋面有12毫克的钙，而面食只有7毫克。
其他营养素。? "鸡蛋面在其他几种营养素方面超过了面食，包括。
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镁
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铁
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磷
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烟酸
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叶酸
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叶酸
商店购买的鸡蛋面与自制鸡蛋面的比较
制作鸡蛋面让你对原料有更多的控制。你可以选择你所使用的面粉和鸡蛋，让你控制面条的营养成分。当然，有些面粉在制作面团时可能会有不同的反应，所以你可能需要使用稍多的鸡蛋来防止面团太干。?
根据你的饮食限制或你在储藏室里的任何面粉，你可能需要对你的鸡蛋面团进行实验。例如，有些人可能认为鸡蛋面是无麸质的。因为大多数鸡蛋面条是用小麦粉制作的，但它们含有麸质。在家用另一种类型的面粉制作鸡蛋面会让你适合你的需求。
大多数零售商会有各种面条可供选择，包括全麦鸡蛋面。由于全麦面条提供的营养成分与浓缩面条不同，你应该调整你的膳食以适应你的饮食需求。
调味品的作用
在许多类别中，鸡蛋面条比一般的面条表现得更好，但鸡蛋面条对健康的好处最显著的区别取决于你的配料和佐料。?
例如，你用于意大利面条的商店购买的番茄酱通常会为了口感和保存而额外添加钠和糖。选择自制酱汁，而不是只换成鸡蛋面，将使这一餐更加健康。
另一个意大利面的最爱是阿尔弗雷多酱，但它不一定健康。它含有奶酪、黄油和浓奶油，这意味着它含有大量的脂肪和盐。
你可以选择以植物为基础的方法，在许多成分中减少一些脂肪。这可能不是你习惯的奶油阿尔弗雷多，但你的心脏会感谢你。
鸡蛋面是否健康？
鸡蛋面可以给你提供普通面食所没有的额外营养，尽管与面食相比，它们在某些方面也有所欠缺。
不过，你也不必只选择一种。
在你的储藏室里同时添加两种食物，以获得全面的饮食，并分别用蔬菜、蛋白质和其他营养来源来补充。
