我梦想着一个轻松的圣诞节 -- 与Elaine Magee, MPH, RD合作

医生现场活动实录; 活动日期: 2004年12月15日，星期三

作者：Elaine Magee, MPH, RD 来自医生档案馆

如果您认为健康饮食意味着放弃您最喜爱的节日食品，那么请再想想。Elaine Magee, MPH, RD，多年来在她的辛迪加专栏 "食谱医生 "中减轻了数以千计的食谱，她也是医生减重诊所的 "食谱医生"，在12月15日加入我们，帮助你的节日盛宴变得健康和快乐。

如果您对自己的健康有疑问，应该咨询您的个人医生。本活动仅用于提供信息。

主持人。

欢迎回到医生直播间，Elaine。谢谢你今天加入我们。在节日里，你的家庭有哪些饮食传统？

MAGEE:

我们最喜欢的食物传统之一是我们一定会做姜饼人，并把它们装饰起来，送给邻居和朋友。我们每年还发明一个新的软糖配方。去年是德国巧克力蛋糕软糖，以纪念我丈夫，他很喜欢德国巧克力蛋糕。在圣诞节前夕，我和我的女儿们做肉桂卷，用面包机帮忙做面团，然后晚上在冰箱里发酵，圣诞节早上我们准备拆礼物的时候就把它们放进烤箱。

主持人。

您是如何在保持传统的同时又吃得健康的？

MAGEE:

因为我就是这样的人，我从来不做普通的肉桂卷或普通的姜饼人。我总是做这些食物的轻量级版本，所以我的家人也习惯了这样做。我只是从字面上测试了一个奶酪球的配方，这样我就可以和大家分享这个聊天记录，当然整个过程中我都在做替换，所以这是一个清淡的奶酪球。

我认为在假期中保持健康的关键之一是尽可能地坚持你的锻炼计划。把它作为优先事项。在这段时间里，多吃一点健康的食物和零食。这样，我们享受的一些额外的东西就不会产生那么大的影响。我必须提醒自己，具有讽刺意味的是，这是一年中最忙的时候，但却是保持锻炼计划的最关键时期，原因有二。一个原因是我们在每年的这个时候往往会每天多摄入一些卡路里，而运动有助于中和这些影响。第二个原因是许多人在每年的这个时候压力很大，而我们最好的减压方法之一就是运动。还有就是获得足够的睡眠。我发现当我坚持锻炼的时候，我的睡眠会更好。

主持人。

我们来谈谈聚会的自助餐桌。你提到了一个淡化的奶酪球。你能告诉我们你是如何淡化它的吗？

MAGEE:

你可以在任何奶酪球的食谱上做这些减轻的步骤。我碰巧从www.allrecipes.com，调出了一个评价最高的奶酪球配方。因此，我将带领你完成这个食谱，但要知道这些同样的变化你也可以在你的奶酪球食谱上做。

我没有用8盎司的奶油奶酪，而是用淡奶油奶酪。对于四分之一杯黄油，我使用了2汤匙低反式人造黄油，每汤匙含8克脂肪（即Take Control或Land O' Lakes新鲜黄油膏）。然后加入2茶匙切达奶酪酱粉，来自通心粉和奶酪盒（或者我想香料岛也有）。然后我用减脂的尖锐切达干酪代替一杯切达干酪丝。然后我把其他一些要增加味道而不含脂肪的成分增加了一倍。例如，我加入了2汤匙切好的绿洋葱；2茶匙柠檬汁；2茶匙切好的新鲜欧芹。然后需要大约3汤匙切碎的核桃来涂在外面。这可以做一个奶酪球。你也可以在这个配方中加入；不要加入切达干酪粉，但要加入几汤匙的白干酪。这是在没有大量脂肪的情况下增加很多味道的一种方法。白干酪的味道很好，但用量很小。

一般来说，寻找没有反式脂肪、脂肪含量较低、纤维含量较高的饼干，如减脂的Triscuits。

会员问题。

这听起来不错。除了常见的蔬菜拼盘和牧场蘸酱，你还能提供什么？

MAGEE:

其实我很喜欢这些蔬菜拼盘。在冬季，要找到好看的农产品是有点难度的。请记住，你可以很容易地做一个浅色的牧场，甚至可以买一些味道很好的浅色瓶装牧场调料。

但是除了蔬菜拼盘外，你总是可以做一个漂亮的水果卡巴拼盘。每年的这个时候总会有一些好看的水果项目。基本上找到看起来不错的东西，把它放在一起做成水果沙拉或水果串。用柠檬汁、葡萄柚汁或橙汁洒在切好的水果上面，以防止水果在摆放在自助餐桌上时变色。

主持人。

低脂酸奶加香草和肉桂，可以做为水果的蘸料。

MAGEE:

只要花一点功夫，就能做出非常漂亮的演示。我很喜欢让水果看起来不错。

还有几个快速自助开胃菜的想法。很简单，就是用桶装的淡奶油奶酪。从字面上看，把它舀出来，放在一个漂亮的盘子里，你可以在上面放上小红莓/橘子或小红莓/覆盆子酱或调味品，再配上饼干。另一种食用奶油奶酪的好方法是在上面放上墨西哥辣椒果冻，然后与饼干一起食用。我选了墨西哥辣椒和蔓越莓，因为它们是节日的颜色，但任何独特和花哨的调味品或酸辣酱都可以很好地作为一种传播。

MODERATOR:

洋葱调味品或芒果胡椒果冻也不错，格雷少校的酸辣酱也不错。

MAGEE:

这里的关键是清淡的奶油奶酪，并与纤维含量较高、脂肪含量较低的东西一起食用，比如我们之前谈到的饼干。甚至一个漂亮的切片法棍也可以，它是面包。如果你能找到一个全麦法棍，那就去吧。即使是这样也是很好的。

主持人：

我们来谈谈节日烘烤的问题。

会员提问。

我看到一种新的甜味剂的广告，是一半Splenda和一半糖。你试过了吗？它在烘焙方面的效果是否像他们说的那样好？

MAGEE:

很好的问题。非常感谢您的提问。我创造了这种混合物--哈哈! 去年，我自己一直在使用一半的糖，一半的Splenda。基本上他们所做的是为你混合，并以这种方式在货架上出售。那么我有没有试过实际的混合产品？没有，因为我在家里自己混合。我告诉你为什么我喜欢这样做，因为在许多食谱中，会要求一杯白糖和一杯红糖。如果我在家里搅拌，我就用它代替砂糖（白糖），然后自己加入红糖。我喜欢选择用它代替白糖，然后自己加入红糖的自由。使用这种一半Splenda、一半白糖的方式往往效果很好。我丈夫往往知道我使用了斯普兰达，但大多数人都不知道你使用了一半斯普兰达。这只是一个简单的方法，在不改变质地或味道的情况下将糖的热量减半。

会员问题。

能否用Splenda混合料直接替代真糖，一杯一杯地做？饼干会不会有同样的脆皮边缘和同样的味道？

MAGEE:

很好的问题，这取决于饼干的情况。你可能想先用三分之一的Splenda，三分之二的糖来做。你可能会发现，对于高规格的饼干来说，这样做的效果更好。你在松饼或蛋糕中一般会有更好的结果。饼干往往是更难减低脂肪和糖的候选人，因为饼干的很大一部分特征是关于脂肪和糖。

让我给你一个关于减轻饼干中的脂肪的快速提示。一个相当可靠的方法是用每汤匙8克脂肪的低反式人造黄油--以杯代杯--替代黄油或酥油。这将使脂肪从每汤匙12克降低到每汤匙8克，基本上减少了三分之一的脂肪。每次我这样做，结果都很好。如果我削减的脂肪比这多一点，它就不像 "饼干"，而变得更像松饼，因为你改变得太多了。我试过这样做，最近在一个俄罗斯茶蛋糕配方中用低脂人造黄油代替，效果很好。我在拇指饼干配方中试了一下。同样，太棒了。没有人知道有什么不同。