几千年来，野牛一直在美国平原上游荡。它们的肉含有丰富的蛋白质和其他营养物质。野牛的健康益处包括不受传统农场饲养的牛所使用的化学品和荷尔蒙的影响。
野牛的味道丰富而甜美，使其成为您餐桌上的一个诱人的补充。虽然野牛的健康益处很吸引人，不过，你必须谨慎对待相关风险。
什么是野牛？
美国野牛是大型动物，有一个突出的驼峰。它们在美国和加拿大随处可见。它们在开阔的草地上吃草，一个牛群需要很大的土地面积。它们通常不被驯化，也不在农场的牛栏里饲养。这就是为什么野牛肉不多，而且价格比牛肉高。
野牛与水牛不一样，尽管它们经常被称为水牛。所谓的水牛汉堡实际上可能有野牛肉在里面。不过，水牛生活在亚洲和非洲。
美国食品安全检验局（FSIS）负责监督食品牲畜的检查，包括牛、羊、猪、马、绵羊和山羊。野牛和其他几种动物不受检查，但它们仍然受到美国食品和药物管理局的监管。
野牛的营养
野牛肉有浓郁的甜味。它的饱和脂肪含量低，既健康又容易烹饪。
野牛肉是健康的肉类。100克的份量可提供20克蛋白质、146卡路里和7克脂肪。它几乎没有碳水化合物或纤维。野牛肉还提供少量的铁、镁、钙、锌和其他矿物质。
野牛肉是一种完整的蛋白质来源，含有人类需要的所有20种氨基酸。野牛肉还含有共轭亚油酸（CLA），具有抗炎作用。
非反刍动物的肉类来源，如鱼、火鸡、猪肉和鸡肉，不含CLA。
野牛 VS 牛肉
当牛在牧场上自由漫游和放牧时，它们在4到5岁时就被宰杀。但目前，美国99%的牛肉都来自于14个月左右就被宰杀的谷物喂养的牛。这样的牛肉具有较高的脂肪含量和较高的欧米伽6与欧米伽3的比例，有可能导致心血管疾病。
与此同时，野牛主要是由牧场喂养，吃草。它们的肉的脂肪含量比牛肉低。在通常消费的北美动物中，只有麋鹿肉的脂肪含量较低。野牛肉还具有比牛肉更有利的脂肪酸组成。
与牛肉相比，野牛肉的热量更少，饱和脂肪更少，不饱和脂肪与饱和脂肪的相对比例更有利于健康，特别是心脏健康。
与牛肉相比，野牛肉的蛋白质含量也更丰富。野牛肉有更多的微量营养素，如维生素B12、锌、铁、硒和欧米茄-3脂肪酸。
与牛肉相比，野牛的饱和脂肪酸（SFA）较少，多不饱和脂肪酸（PUFA）和欧米茄-3脂肪酸较多。野牛牛排和烤肉的动脉粥样硬化指数较低，这表明野牛肉与血管疾病的风险较低有关。
与牛肉相比，食用野牛肉对心脏和血管更好。野牛肉可以减少炎症，降低氧化压力。在红肉占饮食的很大比例的社会中，它可能是一个更健康的选择。
农场里的牛经常被注射抗生素和激素以增加它们的体重和产肉量。另一方面，野牛在草原上吃草，不需要这些药物。
如何烹饪野牛
由于野牛比其他红肉更瘦，所以必须小心烹饪。要注意不要煮得太熟。较薄的切面可以用烤肉、烧烤或油煎。较大的和不太嫩的部分可以用红烧或炖煮。磨碎的野牛肉可以作为野牛汉堡、肉丸子、意大利面酱、炖肉和玉米片来食用。
你可以在超市和农贸市场找到野牛肉。较大的切块可以使用3到5天，但你应该在2或3天内使用野牛肉的碎块。如果你不能使用它，冷冻是安全的，可以保存几个月。
盐渍、微波炉烹饪、干燥或吸烟等烹饪方法不能杀死寄生虫。为了安全地防止细菌和旋毛虫，必须把肉煮到内部温度为70°C（160°F）。在-15°C (5°F)的条件下将肉冷冻至少一个月也能使其安全。
野牛的安全和危险
野牛生活在野外，它们的环境比农场动物的环境受到的保护少。他们更有可能被病毒、细菌和朊病毒感染。
因此，野牛肉可以引起布鲁氏菌病，这种感染通常是由食用未煮熟的肉引起的。这种疾病是由一种叫做布鲁氏菌的细菌引起的。如果你被感染，你可能会有发烧、背部和关节疼痛、类似流感的症状和关节炎。
磨碎的野牛肉已经与大肠杆菌爆发有关。大肠杆菌中毒的症状在食用受污染的食物后3至4天开始，包括腹泻（通常含有血液）、呕吐和疼痛的胃痉挛。有时，这种感染会导致一种危及生命的肾脏疾病，称为溶血性尿毒症综合征。
如果你发现野牛肉被召回，请丢弃或退回你剩余的肉或肉饼。
即使肉没有被召回，也要使用安全的做法来处理和烹调碎肉。接触生野牛肉后要彻底洗手。将任何含有野牛肉的食物煮到内部温度至少为160°（70°）。
