鹿肉是心血管疾病患者的一个很好的蛋白质选择。鹿肉与红肉的不同之处在于它更瘦，脂肪更少，热量更低。
鹿肉是鹿肉的一种，含有大量必需氨基酸。然而，你需要知道如何正确储存、清洗和烹饪鹿肉，以避免食源性疾病。
鹿肉的味道是怎样的？
鹿肉的味道与活着的动物所吃的东西有关。如果鹿吃的是玉米，它们的味道会比吃橡子和鼠尾草的鹿温和。鹿肉可以被描述为 "野味"，但这种味道在脂肪部位更明显。
如果鹿肉没有被正确加工，就会出现其他强烈的味道。不正确的加工过程可能包括。
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不当的放血
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延迟进行现场包扎
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未能迅速冷却胴体
什么是鹿肉的健康益处？
鹿肉是一种营养丰富的选择。一块三盎司的鹿肉有134卡路里和3克脂肪。同样数量的牛肉有259卡路里和18克脂肪，而猪肉有214卡路里和13克脂肪。
鹿肉的种类
鹿肉去骨后可以用各种方式处理。你可以将鹿肉嫩化，变成肉干条，磨碎，或保留整块做烤肉。
您还可以将鹿肉脱水后保存，用压力罐头机罐装，或冷冻起来供以后食用。
如何烹饪鹿肉
在你的鹿肉被去骨和加工后，关键是你要把肉冷冻30天。冷冻鹿肉有助于杀死毛癣菌和冈底斯氏弓形虫等寄生虫。
也就是说，冷冻并不能杀死导致大肠杆菌或沙门氏菌等食源性疾病的细菌，所以你需要在解冻后将肉煮熟，让其内部达到165华氏度。
不建议吃新鲜的鹿肉，因为寄生虫和绦虫是非常普遍的。即使在自制的肉干和发酵的香肠中，大肠杆菌也会留在鹿的肠道里。你应该在干燥前将鹿肉蒸、烤或煮到165华氏度。
在做汤、炖菜、砂锅菜和肉饼时，要确保剩菜被重新加热到同样的165华氏度。
鹿肉吃起来会有赌气、干燥和坚硬的味道，但有一些方法可以改善味道和质地。为了减少野味的味道，在烹饪前一小时将鹿肉浸泡在两汤匙醋和一夸脱的水中。
为了保持鹿肉的湿润，你可以在烹饪前用油擦拭烤肉。
为了使肉质变软并增加风味，你可以将鹿肉浸泡在腌制液中。法式或意大利调味品、番茄酱或水果汁都是很好的腌制材料。确保你在冰箱里腌制肉，煮完肉后把腌制液扔掉。腌制的时间越长，肉就越嫩。然而，腌制超过24小时会使肉变软。
鹿肉风险
虽然鹿肉的营养价值相当高，但你应该知道食用鹿肉的风险。某些野生动物可能携带传染病，如。
布鲁氏菌病。 作为一个猎人，当你接触到鹿的血液和器官时，你会增加这种疾病的风险。如果受感染的动物的血液、液体或组织进入你的眼睛、鼻子、嘴巴或皮肤，你就会生病。这可能发生在
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现场包扎
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屠宰
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烹饪前处理和准备生肉
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食用未完全煮熟的肉类
在打猎时，要避开那些看起来明显生病或已经死亡的动物。你还应该使用安全的野外敷料技术，因为即使看起来健康的动物也可能感染布鲁氏菌病。
安全的野外敷料技术包括。
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使用干净、锋利的刀具
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戴上护眼装置
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使用一次性或可重复使用的橡胶或乳胶手套
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避免直接接触液体或器官
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避免直接接触可能接触过猎物的猎犬
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小心地完全丢弃一次性手套和不使用的尸体部分
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用肥皂和温水清洗双手20秒以上
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用消毒剂清洗您的所有工具和可重复使用的手套
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给您的狗喂食生肉或尸体的其他部分，因为这些都可能感染它们
你可能需要一周到一个月的时间来开始感到不适。如果你出现任何布鲁氏菌病的症状，你应该立即与你的医生交谈。告诉他们你在打猎时与野生动物如鹿的任何接触。
感染布鲁氏菌病的迹象包括。
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发烧
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寒症
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出汗
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头痛
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食欲下降
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疲劳
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关节或肌肉疼痛
医生会对你的血液进行布鲁氏菌病的检测，并让你开始接受治疗计划。
慢性消耗性疾病（CWD）。 没有强有力的证据表明人类会感染CWD。但是，如果你食用了被感染的肉类，就会有风险。有一些监测工具可以查看你打猎的地区的CWD发病率。不过，并不是每个州都能进行测试，而且一些州的测试方式也不一样。
如果你在一个已知有CWD的地区打猎，你应该强烈考虑在吃它们的肉之前对动物进行检测。
一般来说，鹿肉可以提供一个有价值的晚餐，特别是在漫长的狩猎季节之后。鹿肉是牛肉和猪肉等红肉的一种营养替代品。然而，必须遵循安全防范措施，以确保你不会因为吃鹿肉而生病。有了正确的知识、工具和预防措施，你可以得到大量令人满意的肉块，可以养活你的家人几个月。
