藜麦。无麸质的超级食物

来自医生档案

作者：Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

每年都会有一种[不那么]新的古怪的食品出现，占领杂货店和电子食谱页面。看看哪些产品能够成功，哪些没有达到炒作的要求，是很有意思的。今年的情况也不例外。藜麦成为厨房和对人体有益的营养物质的明显最爱。藜麦是什么让我们忘记了糙米和红薯这样的老古董（但也是好东西）？

这些天来，似乎每个人都在吃藜麦。人们把它作为丰盛的配菜，把它作为提高能量的早餐谷物替代品，或者把它作为主菜的吸引力。藜麦的多功能性和令人难以置信的营养成分，无疑是它成为2013年最热门的碳水化合物来源之一的原因。如果你仍然发现自己想知道藜麦是什么东西，你并不孤单。大多数人认为藜麦是一种像大米或小麦一样的谷物，特别是由于它的烹饪方式与大米相同，每杯藜麦要加两杯水。信不信由你，藜麦根本不是一种谷物 -- 它实际上是一种[超级]种子或伪谷物。

那么，有什么好大惊小怪的呢？藜麦是当今营养最丰富的碳水化合物之一。它每杯有高达6克的蛋白质，是唯一含有所有九种必需氨基酸的碳水化合物来源。此外，这种种子是一种完整的蛋白质! 此外，藜麦的赖氨酸含量很高，这是一种主要的氨基酸，负责治疗激烈运动后的肌肉酸痛。

如果这还不够，藜麦还有一些治疗和健康生活的好处。它富含矿物质，包括铁、磷、锰和铜。铜和锰都有助于对抗自由基和保持我们的骨骼强壮，而铁和磷对能量生产和预防癌症很重要。藜麦的另一个积极健康益处是它含有纤维--每份约2.5克。除其他外，纤维在餐后提供饱腹感，帮助维持健康的消化道，并通过减缓糖分释放到血液中的速度来改善胰岛素控制。

在这一年里，我们看到社交网络、博客和网站上涌现出大量的藜麦食谱。这就像整个网络世界都在想同一件事："必须。尝试。藜麦"。就像任何有强大网络追随者的东西一样，藜麦的在线和店内销售量飙升！这就是藜麦。高需求正在推动北美农民推销当地种植的藜麦。截至2010年，只有不到10%的藜麦是在当地种植的。其余的都是从南美进口的。由于对藜麦需求的巨大增长，价格已经从2006年的每磅约1.5美元上升到今天的每磅8美元。说藜麦在美国有巨大的潜力是一种轻描淡写的说法。

现在，藜麦产品的范围包括面食、面粉和早餐谷物。它在烘焙食品、格兰诺拉麦片、配菜、早餐谷物和其他菜单项目中的多功能性使它成为食品制造商以及专业厨师和家庭厨师的最爱。

更重要的是，藜麦是无麸质的。无麸质饮食的流行无疑促进了过去一年中藜麦消费的增长。麸质存在于燕麦、黑麦、大麦和小麦中，使得那些患有乳糜泻和/或麸质不耐受的人很难在市场上买到健康的谷物产品。由于藜麦具有令人印象深刻的营养成分，易于使用，而且不含麸质，它毫无疑问地成为无麸质社区内的一个热门。

由于藜麦具有温和的坚果味，可以与任何食材搭配使用，因此迅速成为家庭在餐桌上的最爱。而且它在12至15分钟内就能做好! 在种子顶部旋转的白色小尾巴对孩子们来说是有趣的（实际上是胚芽伸出来）。而且它有各种颜色，拥有同样的独特营养成分和口味的混合。藜麦是2013年的首选种子。想象一下，它在未来将走向何方？

担心将藜麦引入你的家庭？试试在你的家人最喜欢的任何菜肴中用它来代替米饭或面食，看看他们怎么想吧