没有什么比得上好的果冻了。花生酱和果冻三明治、面包上的果冻或充满果冻的糕点是这种甜味酱的几种美味用途。
制作果冻、果酱和其他调味品很容易。你可以学习如何制作独特的品种，供个人使用、销售和作为礼物。
您需要的设备
除了量杯、刀具、碗、勺子和烤箱手套等标准厨房用品外，您还需要以下工具来制作果酱和果冻。
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8至10夸脱的平底锅
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果冻袋和支架
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果冻或糖果温度计
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最好是带盖的玻璃罐子
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罐子（或者，一个带盖的深锅，能容纳足够的水覆盖罐子2英寸）。
您需要的材料
你的果冻的成分会有所不同。果冻、果酱和橘子酱有四个主要成分：水果、果胶、糖和酸。
水果。水果决定了果酱的味道和颜色。新鲜水果是最理想的。如果是果汁，你可以使用冷冻或罐装的水果，但你需要添加果胶。
在对水果进行实验之前，请遵循一些传统的食谱，以掌握这一过程。
果胶。水果会产生这种纤维，与酸和糖结合后会变成凝胶。一个水果越成熟，它的果胶就越少。你可以使用人造果胶，但这需要更多的糖。
酸。酸对于创造果冻的一致性至关重要。低酸度的水果需要从柠檬汁或其他酸性成分中添加额外的酸。
糖。糖对凝胶的浓度、保存果酱和增加混合物的甜度至关重要。你可以用玉米糖浆或蜂蜜代替砂糖，但这将改变果酱的质地。添加太多的甜味剂也会破坏水果的味道。
如果你担心糖的问题，有一些品种的果胶可以用于低糖传播。然而，仅仅改变配方中的糖并不足以使你的果冻更健康。
如何制作果冻酱
检查你的罐子。确保你的罐子没有裂缝或损坏。然后，用肥皂和水清洗，煮沸10分钟以完全消毒，并保持罐子温暖。
准备好你的水果。冲洗完水果后，去掉任何不能吃的茎、种子、果核和皮肤。剁碎你的水果。最好是按照你的食谱指示从小批量开始。
烹饪水果混合物。将你的水果混合物加入锅中，用小火煮。搅拌直到糖溶化。
迅速将你的水果混合物煮沸，并煮到变稠。经常搅拌以避免粘连和燃烧。
确定熟度。煮的时间越短，涂抹的越软。增加烹调时间，使产品更结实、更厚实。如果你使用添加的果胶，你可以根据你的喜好改变果汁的数量，但不要比你的配方要求多加或少加半杯。
将果冻或果酱加入罐子。撇去形成的泡沫，将水果混合物倒入热罐中。在罐子的顶部留出1/4英寸的空间。
处理罐子。盖上盖子，把罐子放在罐头锅里的沸水中。你的食谱会规定所需时间。否则，煮5至10分钟。
让其冷却。让罐子在水中冷却至少12小时。完成后，擦拭干净，并将其存放在阴凉的地方。
事后注意事项
如果不开封，果酱和果冻在黑暗、干燥、阴凉的地方可以保存一年。如果储存不当，果酱很容易形成霉菌或酵母。不幸的是，如果发生这种情况，应将水果酱扔掉。
如何制作冷冻果酱
用传统的罐头制作果酱时，在加热、冷却和消毒步骤中很容易犯错。因此，你最终可能会得到一罐充满细菌的蜜饯。
冰箱果酱不需要烹饪，而是选择冷冻你的食谱，这就降低了污染的风险。冷冻室果酱也可以作为传统罐头做法的一种实践。
冰箱果酱和传统果酱的主要区别是果胶。冷藏果酱需要额外的果胶，为冷冻而制作。因为大多数商店购买的果胶是通过加热激活的，所以一定要找一个不需要烹饪就能使用的品牌。
制作冷冻果酱。按照传统果酱的相同过程，但在烹饪你的水果混合物之前停止。然后，根据果胶包装，加入指定数量的果胶、糖（建议使用超细糖）和酸。
搅拌均匀至少3分钟，使果酱达到理想的浓度。然后，将混合物装入罐子，在罐子里留出3/4英寸的空间。
最后，将果酱冷冻起来，最多可保存6个月。你可以期待你的果酱罐子在冰箱里保存一个星期。
