压力罐头是在水壶中用蒸汽加压来保存食物的过程。这是对低酸食品唯一安全的方法。如果操作不当，家庭罐头会有很高的食物中毒风险。以下是如何压制食物罐头。
1. 选择并准备好合适的压力罐头
为了正确地密封你的罐子，你需要正确的设备。你不应该在一个带盖子的大汤锅里做这个过程。相反，你需要一个专门为罐头制作的高压锅。寻找一个有..:
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夹紧的锅盖
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压力表
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蒸汽排放口
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安全熔断器
它应该足够大，可以容纳四个1夸脱的罐子，并且应该有保险商实验室（UL）的认证印章。
要准备你的压力罐头。
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清洗并擦干设备。
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检查橡胶垫，如果橡胶垫开裂、发粘或变脆，请更换。
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清理通风口和任何开口处的灰尘和碎屑。
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根据您的海拔高度调整压力。
确保你的压力罐头每年都要进行校准，以确保它是准确的。
2. 选择合适的压力罐头食品
很多食物都可以做罐头，包括肉类、家禽和鱼类。你可以用煮沸的方法处理一些食物，但pH值大于4.6的低酸食物必须用压力罐头，以防止食物中毒的危险。
这些食物包括
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大多数蔬菜，包括青豆、甜菜、土豆、玉米、芦笋、胡萝卜、青椒和豌豆
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一些水果，如西红柿、无花果、苹果、苹果酱、樱桃等
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所有肉类
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所有鱼类
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所有海产品
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牛奶类
3. 准备好你的食物和罐子
在添加任何食物之前，请清洗、消毒并彻底干燥您的罐子和盖子。这样可以在你开始之前让你的罐子没有细菌和其他病菌。
准备食物时，要仔细检查，去掉任何发霉或有病的食物，并修剪掉任何斑点或伤痕。确保彻底清洗水果和蔬菜。选择新鲜的食物并立即开始装罐。
接下来，将你的食物切成适合罐子的形状。一旦你准备好所有的食物，在锅里把水烧开。将你的食物加入水中，煮沸几分钟。对于水果，你可能需要加糖，但要遵循你的食谱说明。
这种煮沸的方法被称为热包装，比把生的食物放进罐子里要好。热包装可以摆脱食物中的氧气，收缩食物，并阻止食物在罐子里漂浮。这使罐头食品有更好的保质期。
一旦你完成了建议的煮沸时间，马上把食物放进罐子里，并在上面浇上热水。根据食谱，在罐子的顶部留出空间。每种食物可能有不同的净空要求。始终遵循《美国农业部家庭罐头完全指南》中的食谱。
清洁你的罐子和瓶口，然后把盖子盖上。
4. 加压和密封
下一步是对罐子进行加压和密封。
在罐子的底部加入2到3英寸的热水。
将罐子放在罐子里的架子上。
按照说明书的要求，将盖子密封。
把火力调到最高，让它加热到蒸汽从通风口出来。
让蒸汽排出10分钟。
10分钟后，将重物放在通风口上，将罐子升到合适的压力。让罐子在你的食谱中列出的时间内加工。每种食物的时间可能不同。
处理完毕后，关闭火源，让罐头机的压力恢复到零。
把重物从通风口取下，让其排出蒸汽10分钟，然后把盖子取下。
用升降机取出罐子。让它们在架子上不受干扰地冷却24小时。重复这个过程，直到你所有的罐子都完成。
5. 检查密封性
24小时后，检查罐子的密封情况。一个完全密封的罐子对防止任何细菌或病菌在你的食物中生长很重要。
要检查密封性，可以推开盖子。如果它是正确密封的，盖子不会向上或向下弯曲。如果你的罐子没有密封，你可以根据你的食谱说明重新处理它们。或者你可以把罐子放在冰箱里，马上就可以吃。
6. 存储和食用
给罐子贴上标签，写上成分和装罐日期，并存放在阴凉、黑暗的地方。家庭罐头的保质期一般为12个月，应在两年前使用。如果有任何罐子漏水、鼓起、破裂或喷出液体，并且在你打开时有异味，就把它们扔掉。
保存食物是处理你的花园产品的一个好方法。使用这些步骤和好的食谱进行安全的罐装。
