来自医生档案
葡萄树上甜甜的、胖胖的豌豆宣布了春季生长季节的开始。拿起一把豌豆，就能满足你每天所需的维生素剂量。这种绿色豆类含有A、B-1、B-6、C和超大份的抗骨质疏松症的K。一杯煮熟的青豌豆含有46%的维生素K-1的RDA，已知可维持骨骼健康并帮助血液凝固以防止出血。豌豆纤维含量高，脂肪含量低，不含胆固醇。此外，它们是植物蛋白的一个良好来源。
你知道一份100卡路里的豌豆（约3/4杯）的蛋白质比1/4杯杏仁或一汤匙花生酱还要多吗？难怪豌豆会受到古埃及人的青睐，他们把豌豆埋在坟墓里供来世使用。你是那种把它们推到你的盘子里，没有吃的孩子吗？现在是时候重新考虑这种维生素的力量了。给豌豆一个机会吧。
更多的K在路上
其他含有维生素K的食物包括花椰菜和豆类，以及绿叶蔬菜，如菠菜、西兰花和卷心菜。
食谱
生菜杯中的薄荷豌豆
可做8人份
2杯新鲜豌豆，或10盎司冷冻豌豆
1个洋葱，切碎
2盎司无盐黄油
1/3杯新鲜薄荷，切碎
1茶匙糖
盐和胡椒粉适量
8片波士顿生菜叶，洗净
如果使用新鲜豌豆，在沸水中焯5分钟，然后将其放入冷水中停止烹饪。如果使用冷冻豌豆，请解冻。
用黄油煸炒洋葱至焦糖色，约10-15分钟。
加入豌豆、薄荷、糖、盐和胡椒粉，煮5分钟或至热。
用勺子将豌豆放入生菜杯中，温热后食用。
每份食物（不包括盐的味道）。89卡路里，2.2克蛋白质，7.3克碳水化合物，6克脂肪，3.6克饱和脂肪，16毫克胆固醇，2克纤维，99毫克钠。来自脂肪的卡路里：61%。
