卡路里
. 食品标签上列出的卡路里数量告诉你一份食物中有多少卡路里。重要的是要记住，即使是小包装的食品也往往含有一份以上的热量。
碳水化合物
. 一种糖类或淀粉，如面食、面包、水果、蔬菜、豆类或乳制品，人体将其作为主要能量来源。碳水化合物每克有4卡路里。
胆固醇
. 对构建荷尔蒙和细胞膜至关重要。你的身体会制造它所需要的大部分胆固醇。胆固醇被列在营养标签的脂肪信息下。
每日价值
. 这显示了某种营养素在食物中的百分比，以2000卡路里的饮食为基础。日值让你了解一种食物的营养素对你饮食的贡献；一般认为8%是好的。
膳食纤维
. 植物性食物中我们不能消化的部分。全谷物、水果、蔬菜、坚果和种子都含有纤维。纤维帮助你填饱肚子，可以帮助降低胆固醇，并使你保持规律。你每天至少需要25至38克。要被认为是高纤维，每份食物必须含有至少5克的纤维。
丰富的
. 富含营养素的食品中添加了营养素，以替代食品加工过程中损失的营养素。例如，B族维生素在小麦被加工成白面时就会流失，所以这些营养物质后来又被添加回来。
强化
. 强化食品中添加了原本没有的营养物质。例如，牛奶中添加了维生素D，这种营养素能帮助你吸收牛奶中的钙质。
高果糖玉米糖浆
(HFCS)。一种甜味剂，在食品生产中经常用来代替糖。
氢化的
. 氢化作用将液态脂肪如植物油变成半固态的、更容易保存的脂肪，如人造黄油。大多数油只是部分氢化，这产生了有害的反式脂肪，会提高胆固醇。
卵磷脂
. 卵磷脂被添加到巧克力、烘焙产品和化妆品中，被用作稀释剂、防腐剂或乳化剂。蛋黄、黄豆、鱼和其他食物天然含有卵磷脂。
变性食品淀粉
. 从玉米、马铃薯、小麦和其他淀粉中提取，变性食品淀粉被用作增稠剂、稳定剂或脂肪替代物，用于甜点混合料、调味品和糖果等食品。
谷氨酸钠(MSG)
. 作为一种增味剂，味精就像盐一样。虽然有些人在食用味精后可能会有轻微的反应，但美国食品和药物管理局承认味精在 "按习惯水平食用 "时是 "普遍安全的"。
单不饱和脂肪
. 在坚果、橄榄油和鳄梨等食物中发现的一种健康脂肪。当用来替代饱和脂肪时，高含量的单不饱和脂肪的饮食可以帮助降低坏胆固醇。饮食中的大部分脂肪应该是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。所有脂肪每克都有9卡路里。
部分氢化的
.见氢化的
多不饱和脂肪
. 一种存在于核桃、三文鱼和、豆油等食物中的脂肪。多不饱和脂肪为您的饮食提供必需的脂肪酸，如欧米伽3和欧米伽6。你所吃的大部分脂肪应该是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
钾
. 钾是生命所必需的，它有助于维持正常的血压，使心脏和肾脏正常工作。钾存在于香蕉、坚果、土豆、乳制品和其他食物中。成年人每天应以4700毫克的钾为目标。
饱和脂肪
. 饱和脂肪在室温下通常是固体，存在于动物产品中，如肉类和牛奶，以及椰子和棕榈油中。饱和脂肪常被用于食品中，以防止酸败和异味。每天来自饱和脂肪的热量不应超过总热量的5%至10%。
食用量
. 营养标签的这一部分帮助您确定一份推荐的食物中的热量和每种营养素的含量。美国农业部的食用量通常比你可能吃的要小。所以要仔细阅读标签。即使是小包装，也往往含有超过一份的营养素。
钠
. 虽然钠（俗称盐）对健康的神经和肌肉至关重要，但我们大多数人在饮食中摄入了过多的盐，通常来自加工食品。阅读食品标签，有助于将您的钠摄入量保持在每天2300毫克或以下。51岁及以上的人、非裔美国人或患有高血压、糖尿病或慢性肾病的人应将钠限制在每天1500毫克。
糖类
. 营养标签的这一部分分别列出了添加糖和天然糖。添加糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖以及玉米和枫树糖浆。天然糖包括牛奶中的乳糖和水果中的果糖。如果你担心你的糖的摄入量，要确保添加的糖不是食物成分表中的前几项之一。
总卡路里
. 食品标签上的这一数字表示一份食物中含有多少卡路里。
碳水化合物总量
. 食品标签上的这一数字表示一份食物中含有多少克碳水化合物。
脂肪总量
. 食品标签上的这个数字表示一份食物中含有多少脂肪。将总脂肪限制在您每天摄入的热量的25%至35%以下。所有脂肪每克都有9卡路里。
反式脂肪
. 反式脂肪是在液态脂肪如植物油被氢化为更多固态脂肪时产生的，如人造黄油和酥油。反式脂肪与高LDL胆固醇有关，会增加你患心脏病的风险。尽可能减少反式脂肪的摄入。
全谷物
. 全谷物食品包括谷物的麸皮、营养丰富的胚芽和胚乳，如小麦、燕麦或大米。例子包括糙米、玉米和全麦面包。全谷物食品比加工过的白谷物有更多的纤维、维生素和矿物质。多吃全谷物可以减少心血管疾病的风险。
