来自医生档案
在最新的鸡蛋召回事件之后，对沙门氏菌的关注达到了历史最高点。在全国范围内对沙门氏菌爆发的调查中，爱荷华州Hillandale农场和Wright County Egg的5亿多个鸡蛋被召回。该疫情已使1000多人患病。
消费者已经去过那里，做过那些事。自2006年以来，他们已经面临着其他致命的菠菜、辣椒、花生、开心果、西红柿和腊肠的爆发。本周，沃尔玛将可能被污染的熟食肉从其箱子中撤出。
肠炎沙门氏菌是一种常见的细菌，在看起来完全正常的鸡蛋内发现。如果鸡蛋被生吃或未煮熟，它可以在12-72小时内引起疾病，包括腹部痉挛、腹泻、发烧和呕吐。大多数人无需治疗即可康复，但婴儿、老人和免疫系统较弱的人有可能患上严重疾病。
谈到鸡蛋，对最大的生产商来说，更严格的规定终于出炉了。7月，美国食品和药物管理局对超过50,000只鸡的鸡舍进行了强制检查。他们被要求对鸡舍和鸡蛋进行沙门氏菌检测。如果发现沙门氏菌，他们必须报告并从生产中撤出鸡蛋。较小的农场在2012年之前必须遵守。
"美国鸡蛋委员会食品安全项目主任Krista Eberle说："大多数生产者遵循自愿性和强制性准则，以确保他们在农场提供的产品对消费者来说是安全的优质产品。
但是，当你购买鸡蛋时，你怎么能知道你买的是什么？像无笼、自由放养、有机等术语是什么意思？
无笼鸡蛋
无笼鸡蛋是指不在笼子里饲养的鸡蛋，而是在地板上饲养的鸡蛋，通常是在一个开放的谷仓里。母鸡在地板上有垫料，如松木屑，它们被允许用栖木和巢箱来产蛋。然而，它们仍然可能与许多其他母鸡在一起，只是不在笼子里。这取决于农场的情况。
自由放养的鸡蛋
散养鸡蛋是由有机会外出的母鸡所产。规模较小的农场可能会把鸡放在外面的天棚区。它们可以自由进出鸡舍，或者每天花一部分时间在户外漫游。
有机鸡蛋
有机鸡蛋是由母鸡产下的，它们可以被饲养在任何一种笼子里，但通常是无笼子的。它们吃的是有机饲料，不接受疫苗或抗生素。
为了获得美国农业部的有机认证，用于母鸡饮食的谷物必须是在至少三年没有使用有毒和持久性化学杀虫剂和化肥的土地上生产。
转基因作物是不允许的，母鸡必须在没有激素、抗生素和其他干扰性药物的情况下饲养。
素食鸡蛋
素食鸡蛋是由只喂食素食的母鸡所产，不含肉类或鱼类副产品。母鸡被饲养在笼子里或室内，不啄食任何蛴螬或蠕虫。
巴氏杀菌鸡蛋
巴氏杀菌鸡蛋是指经过巴氏杀菌处理的带壳鸡蛋，将其加热到华氏140度，持续3分半钟。鸡蛋不需要进行巴氏消毒。
巴氏消毒法可以完全杀死细菌，而不需要将鸡蛋煮熟。这个过程也可以用于烹饪中使用的包装蛋清。
建议幼儿、老人和免疫系统较弱的人食用经过巴氏消毒的鸡蛋，这样他们可以减少感染沙门氏菌的风险。
哪种鸡蛋最安全？
"这些术语（有机、散养、无笼）与污染无关。乔治亚大学食品安全中心主任Mike Doyle博士说："这并不能保证鸡蛋没有沙门氏菌。然而，它可以确保母鸡有一个更好的生活。
为了进一步保护自己。
-
在购买前检查鸡蛋，确保没有破裂或漏出的鸡蛋，这可能会转移任何存在的细菌。
-
立即将鸡蛋冷藏到华氏45度或以下，如果有细菌存在，就不会繁殖。
-
将鸡蛋彻底煮熟，使蛋清和蛋黄变得坚硬，这样可以杀死沙门氏菌。
-
在处理和准备鸡蛋时，要用热肥皂水彻底清洗双手、餐具和准备工作的表面。
-
如果你从自己的后院鸡群中收集鸡蛋，在冷藏前用热肥皂水清洗鸡蛋。
-
在沙拉酱、荷兰酱或意大利面条等需要生鸡蛋的食谱中，使用巴氏杀菌的鸡蛋。
-
幼儿、老人和免疫系统受损的人也应该吃巴氏杀菌的鸡蛋。
-
当从当地农贸市场购买新鲜鸡蛋时，应询问它们是否在采集后36小时内被清洗和冷藏，这样可以减少沙门氏菌的风险。
