政府的新饮食指南可能难以下咽。
我们都可以很健康，承诺新的美国饮食指南。或者我们能做到吗？
你父亲的餐盘里有肉类或鱼类主菜。蔬菜是配菜：一些含淀粉的东西，和一些绿色的东西--两者都是，像白色的晚餐卷，涂有黄油。也许还有一份沙拉作为开胃菜。几乎可以肯定的是，有一个甜点。
如果这就是你的餐盘的样子，美国卫生和农业部门现在说，忘掉它吧。盘子里应该有五颜六色的蔬菜，如紫色的茄子、深绿色的甘蓝和鲜橙色的冬瓜--所有这些都没有黄油。如果盘子里有任何肉类，将是不超过三盎司的瘦牛肉、鸡肉或非常喜欢的鱼。
这还不是全部。你每天需要五份蔬菜，四份水果，三杯低脂乳制品，以及六盎司全谷物。减少盐分。只吃健康的油，不吃坏脂肪。远离甜食和加糖的饮料。很少喝酒或不喝酒。每天至少做30分钟的运动。或者更好的是，每天锻炼60至90分钟。
我们都需要吃得更好。但这只是一个不合理的目标，营养学家安妮特-迪金森博士说，他是负责任营养委员会的主席，该委员会是一个膳食补充剂制造商的贸易协会。
"我认为这些准则有可能使人们陷入失败，"迪金森告诉医生。"我们知道，人们已经没有按照上一个指南所说的去做。然而，这些准则更加严格。有一个目标是好的。但这并不是一个现实生活中的解决方案。"
不要让它吓到你
可以说，在改变美国人的饮食方面，很少有人比纽约时报每周烹饪专栏 "极简主义者 "的作者马克-比特曼做得更多。比特曼在1998年的畅销书《如何烹饪一切》中，淡化了詹姆斯-比尔德和朱莉娅-蔡尔兹的丰富的黄油菜谱。他的成名之作--不久将在一个新的PBS系列节目中展示，其中美国名厨将挑战他制作他们的招牌菜的简单版本--是现代需要低脂肪、简单的食谱。
然而，比特曼对新的指导方针持谨慎态度。他说，毫无疑问，它们是一份健康食谱。只是这不是一个非常吸引人的食谱。
"我无法遵循这些指南，"比特曼告诉医生。"我看着这些指南，我将尽可能多地适应它们。但我要让这些东西来吓唬我，支配我的生活吗？除非我不得不这样做"。
比特曼说，需要一次心脏病发作来激励一些人改变他们的饮食。约翰霍普金斯大学Ciccarone预防心脏病学中心主任、《贝蒂-克罗克健康心脏食谱》的作者之一罗杰-S-布卢门撒尔博士说，这完全是事实。
"心脏病和中风并不只是在一个人发作致残的那天出现。人们必须认识到，你可能没有得到警告。你的第一个症状可能不是轻微的心脏病发作--它可能是致残性中风，是每个人都害怕的事情，"布卢门塔尔告诉医生。"预防的基石是更好的饮食和运动。一个人年轻时的饮食习惯起到了一定的作用，所以我们的饮食影响着我们孩子一生的健康。我们需要更清楚地认识到这一点。而且，开始有益于心脏健康的饮食永远不会太晚"。
指南去购物
迪金森指出，该指南是基于长期研究，将吃蔬菜和水果最多的人与吃得最少的人进行比较。但是，她说，这些指南远远超出了这些研究中最贪婪的蔬菜食用者所吃的东西。
"迪金森说："我确实认为这比较极端，比我们真正拥有的证据还要极端。"如果我们说吃更多蔬菜、谷物和水果的人更健康，那是真的。但即使是这些人也没有吃这些数量。
迪金森根据指南制定了一份每周购物清单。它只够一个人吃，所以要乘以你家庭中平均身材的人数。
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每周14杯无添加糖分或脂肪的水果：橙子、橙汁、苹果、苹果汁、香蕉、葡萄、甜瓜、浆果、葡萄干
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每周3杯深绿色蔬菜：西兰花、菠菜、罗马菜、高丽菜、芜菁菜、芥菜
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每周2杯橙色蔬菜：胡萝卜、红薯、冬瓜、南瓜
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每周3杯豆类：平豆、菜豆、扁豆、鹰嘴豆、豆腐
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每周3杯淀粉类蔬菜：白薯、玉米、绿豌豆
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每周6.5杯其他蔬菜：西红柿、西红柿汁、生菜、青豆、洋葱
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每周21份（盎司）全谷物：全麦和黑麦面包、全谷物麦片和饼干、燕麦片、糙米
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每周21份（盎司）其他谷物：白面包、富含谷物的谷物和饼干、富含谷物的面食、白米饭
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每周38.5盎司的瘦肉或豆类：肉、家禽、鱼、干豆和豌豆、鸡蛋、坚果、种子。豆类和豌豆可以算在这一组中，也可以和豆类一起算在蔬菜组中。
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每周21杯牛奶。食物模式以脱脂牛奶为基础。其他乳制品中的脂肪或添加的糖将计入酌定卡路里。
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每周154克（5.5盎司）油：不含反式脂肪的植物油和软质植物油涂抹。
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每周1,456个可自由支配的卡路里（每天208卡路里）。"做完这些，这是你的待遇：每天208卡路里的'可支配卡路里'，"迪金森说。"这不仅仅是糖果之类的东西。它是添加到任何这些食物中的任何脂肪或糖类。而且它包括你可能饮用的任何酒精"。
这不是一个简单的购物清单。而且它并不便宜--无论是美元还是卡路里，迪金森指出。
维生素和矿物质补充剂？
作为一个为补充剂制造商游说的团体的负责人--以及作为一个营养学家--迪金森对指南没有认可维生素/矿物质补充剂感到失望，尽管他们确实认可补充剂强化食品。
"她说："从几十年来的调查中，我们知道几乎没有人仅从饮食中获得他们需要的所有营养物质。"建议大多数人每天服用一种复合维生素是非常合理的。你能做的饮食杂耍只有这么多。"
而且，当人们努力达到2000卡路里的限制时，他们可能会受到诱惑而减少有营养的食物 -- 特别是富含钙质的乳制品食物。当人们达到另一个极限时，这种情况也可能发生 -- 他们的食物预算结束。在这两种情况下，廉价的补充剂可以填补缺口。
凯瑟琳-泽尔曼(Kathleen Zelman)，MPH，RD，LD，健康医生的营养总监，是健康食品的坚定支持者。然而她说她的家人每天都在服用维生素。
"泽尔曼说："我非常赞成每天服用维生素--我们把它称为我们家的保险丸。
匹兹堡大学医学中心运动营养主任、匹兹堡钢人队的营养顾问莱斯利-邦奇（Leslie Bonci），MPH，RD，也同意迪金森的观点--在一定程度上。
"邦奇告诉医生说："如果人们真的加紧努力，能够做出改变，增加他们的全部水果和蔬菜以及乳制品食品，他们就不需要补充剂。"但是因为每个人都不可能在一夜之间完成这种转变，所以多种维生素和矿物质的补充剂就可以了。"
也就是说，邦奇和泽尔曼都强调，身体需要健康的食物。
"邦奇说："指南中的所有这些东西，那些深绿色和深橙子等等 -- 食物中的所有这些植物营养素 -- 都不会出现在补充剂中。"你可以服用善存，但你仍然必须吃你的菠菜。"
发布该指南的机构之一--卫生与公众服务部没有回复寻求评论的电话。
从指南中获得最大利益
问题是：我们美国人知道我们吃得不够健康。如果准则让我们感到害怕，那只是因为我们已经习惯了不健康的习惯，而不是我们大多数人愿意承认的。当然，这些指南是建立健康身体的蓝图。但罗马不是一天建成的。
"邦奇说："人们确实必须考虑他们现在的情况。"人们需要诚实地问自己，'我甚至愿意多吃水果和蔬菜吗？对于一些人来说，红色、黄色、橙色、紫色和绿色食物的想法--好吧，如果不是小熊软糖，他们会说不。他们就是不愿意做。"
掌握这个问题的一个方法是思考你在一天中要吃多少食物。想一想你会强调哪种食物，哪些食物你会少吃。
"所以说，'好吧，我愿意改变我的盘子的外观。我打算一半是水果或蔬菜，四分之一是蛋白质，四分之一是淀粉，"邦奇建议说。"这对人们来说更容易，在盘子上画一条线，然后从那里开始。这本身就会减少卡路里，因为盘子的大部分将是能量密度较低的食物，而不需要去计算卡路里的严格和物流。
这听起来还是太难了吗？坚持住。不要把你的手扔在空中。不要跑到最近的汉堡包店或炸鸡店。
"泽尔曼说："从你今天的位置开始，把指导方针作为目标。"如果你正在吃一份蔬菜，那就吃两份或三份。不要让这个数字吓倒你。如果你不运动，每天90分钟就太多了。采取小步骤。在你的生活方式中做出改变，帮助你每次都纳入其中的一些建议。不要让它使你发疯"。
比特曼说，吃，是真正一贯的乐趣之一。我们不能否认这一点。所以我们必须找到在保持健康的同时获得快乐的方法。
"只吃两块虾或与麦当劳汉堡包一样大小的牛排--我认为大多数人都会发现这是一种挫败感的练习，"比特曼说。"我们这些吃肉的人真的喜欢吃东西。你喜欢好好地咬几口。因此，事情是做交易，并计算出你将每周吃一次大块的肉，而不是像很多人那样每天吃两次。"
比特曼的计划。为自己设定一个大致的限度。意识到不同种类食物的热量，但不要迷恋于计算它们。从植物性食物中获取一半的卡路里--不包括用于调味的油。
汉堡包和薯条有那么糟糕吗？
"如果你从蔬菜、水果和全谷物中获得一半的食物摄入量，那么另一半食物对你来说就不会那么糟糕，除非你吃羊油，"比特曼说。"即使你从一个巨无霸中获得600卡路里，从一份中号薯条中获得450卡路里，如果你一天的其他饮食是西兰花、苹果和粗粮，你也不会那么糟糕。"
比特曼说，看看积极的一面。吃漂亮的蔬菜是令人满意的。吃丰富的全谷物是令人满意的。
"使用一种看到大画面的策略。他建议说："我将尝试每天吃两杯蔬菜和水果，每天吃一两杯全谷物，"。"我知道这将使我感到饥饿。但至少我已经吃了有纤维的东西，有缺乏脂肪的东西，有欧米茄-3脂肪酸的东西。然后我将继续前进，把我的橄榄油放在上面，吃我的肉和鱼。我可以吃少量的东西。我只是没有意志力去做其他的事情"。
比特曼还记得以前，他和三个朋友会吞下四磅重的烤肉。上周末，他为一个五人的超级碗派对烹制了2.5磅的烤肉，而且还有剩菜。
"他说："以前从未发生过这种情况 -- 每个人都只吃一小块肉。"我们最后吃了五或六盎司。这可能比它应该的要多，但我感到非常克制。那是一包卡片大小的一块肉。现在如果我必须为此感到内疚 -- 好吧，我不知道我可以去那里。"
