全球各地的厨师安东尼-布尔丹向医生讲述了他的罪恶感、好的和坏的健康习惯，以及成为一名父亲对他的改变。
在您的电视节目 "无保留 "中，您无畏地吃遍了世界各地。您是否曾经拒绝过任何地方的食物？
我还没有拒绝过食物。任何地方都有。我非常努力地去做一个好的、感恩的、欣赏的客人。有可能，我吃饭的地方的文化已经比我的文化做得更久、更好。我认为自己很幸运能在那里，并努力采取相应的行动。
您的第一本书《厨房机密》改变了美国人的就餐习惯，它建议餐厅的顾客如果喜欢吃新鲜的鱼，就不要在星期一点鱼，如果喜欢吃没有污染的肉，就点全熟的牛排。在谈到外出就餐时明智点餐的内幕时，您还能给我们什么建议呢？
现在的情况要好得多--有了鱼市场，有了一般的食品处理质量--还有餐厅用餐的前景。现在厨房里有一种自豪感和更高的期望，这在我刚开始工作时是不存在的。在繁忙的地方吃饭，菜单上的重点是真正的身份--这意味着他们知道自己擅长什么，而不是试图成为所有人的一切--你就会好起来。专业化、繁忙的地方、明显的自豪感是需要寻找的好东西。一个有大菜单或 "半价 "优惠或全吃的慢速餐厅？不是那么好。
你有多少次食物中毒的经历？
只有几次。没有太严重的。我的队员们--他们对街头的食物更加小心和挑剔，但他们更经常生病--几乎都是在酒店的自助餐或西餐店里。
你吃过的最让人反胃的东西是什么，而且还能活到现在？有没有什么日常的美国食物是你不能吃的？
轻度烤制的疣猪直肠。我尽可能地避免吃美国快餐。我从来不吃麦乐鸡。
您最健康的习惯是什么？
阅读。
您最坏的习惯？
酒精。
您会做出新年决议吗，烹饪或其他方面？
没有决议。我很现实的
您有心虚的食物吗？
KFCs通心粉和奶酪。我很惭愧。
你是吃什么食物长大的？
我妈妈是个好厨师，她有一套小而精的法式和美式的经典菜谱。我们在当时相当冒险的餐厅吃饭。中国、日本、瑞典。当然，我还在法国度过了夏天，吃过经典的小酒馆、小餐馆和家庭烹饪。
你为惊喜的客人准备的晚餐是什么？
如果你认为你能从我这里得到一份惊喜晚餐，那你就犯了一个大错误。我的冰箱是空的。我们要出去吃饭--或者叫人去吃披萨。我是一个纽约人!
在您的有生之年，您最希望看到哪种疾病或状况被根除，为什么？
嗯，除了艾滋病、乳腺癌，其他的答案很明显...... 我认为这个国家的儿童病态肥胖症和2型糖尿病的发病率是可耻的。
如果你能在你的余生中只吃一种美食，那会是什么？
日本料理。
在您的职业生涯中，您见过的最糟糕的烹饪趋势是什么？
融合。还有分子美食学。[西班牙El Bulli的明星厨师] Ferran Adri是个天才。很有可能，模仿他的人不是。至于融合，我更经常吃正宗的泰国菜，而不是假的泰国菜。
您在2007年4月成为一名父亲。这一经历如何改变了您对自身健康和地球健康的看法？
我尽量给我女儿吃健康的东西--这样她以后就有机会做出自己的选择。我为她戒烟。因为我显然不能在她身边抽烟。而且因为--虽然早死曾经是我自己的特权--我现在觉得作为一个51岁的新爸爸，我有义务至少尝试在她身边多待一会儿。除此之外呢？我的感觉是你要靠自己了。
您是如何从您的环球旅行中放松和充电的？
一个海滩，一棵棕榈树，一堆书，还有一杯啤酒。
原文发表于《doctor》杂志2008年1/2月刊。
