了解不同类型的食用油，它们的用途和好处。
所有的油都是不一样的，在选择用哪种油做饭时，有几件事需要考虑。油的用途、味道和所含脂肪的类型只是需要考虑的几件事。
如何选择食用油
有些人羞于在烹饪中添加额外的脂肪，但使用含有健康脂肪的油会增强你的饮食，只要你适度使用。
首先，你应该坚持你的医生给你的指导方针。你的身体需要一些脂肪，但是脂肪含有丰富的热量（每克9卡路里），而且一些类型的脂肪比其他的更健康。即使是 "好 "脂肪，也有可能摄入过多。你的医生或注册营养师可以让你知道你应该遵循什么限制。
另外，要知道每一种油都有独特的化学成分，所以有些油更适合炒菜，有些适合烧菜，而有些则适合不加热的烹调，比如沙拉酱。在烹饪时，要始终牢记油的烟点，即油开始冒烟并产生危险烟雾和自由基的温度。一般来说，油越精炼，烟点就越高。
当一种油冒烟或燃烧时，任何健康的脂肪和抗氧化剂都会随之燃烧。油也会产生自由基，这些自由基可能具有破坏性，会导致健康问题，特别是如果你经常使用烧过的油。不同的食用油有各自的烟点温度，?
食用油中的脂肪类型
油有健康或不健康的脂肪。有些油有这些脂肪的混合，所以要熟悉这些脂肪，找到最适合你的选择。
饱和脂肪。这些脂肪通常不健康。它们主要存在于乳制品、肥肉或椰子和棕榈油中。
反式脂肪。这些通常存在于加工食品中。远离反式脂肪，或少吃反式脂肪。检查杂货店的标签，了解包装食品中的反式脂肪含量。
单不饱和脂肪。你可以在生坚果、橄榄和鳄梨中找到这些健康脂肪。单不饱和脂肪也可以在特级初榨橄榄油、花生油和鳄梨油中找到。
多不饱和脂肪。这些脂肪，包括欧米伽6和欧米伽3，是健康的脂肪酸。你可以从油性鱼类如鲑鱼和鲭鱼，以及奇亚籽和核桃中获得它们。它们对你的大脑特别好。
烹饪油的种类
你可以在大多数杂货店找到最受欢迎的油。
菜籽油。这种常见的油是从油菜籽植物中提取的。它的中性味道和高烟点使其成为煎炸、炒制和烘烤的好选择。它也被用来制作人造黄油。它没有特级初榨橄榄油那样多的降血压的欧米茄-3，但是菜籽油拥有最低水平的饱和脂肪。这可以使它成为帮助你的心脏健康的良好选择。它还含有α-亚麻酸（ALA），你的身体会将其转化为必需脂肪酸。这使它成为素食的一个很好的补充。
橄榄油。橄榄果实和果核被压碎，制成这种芳香的、有果味的油，颜色为绿色或黄色。特级初榨橄榄油--所有类型的橄榄油中精炼程度最低的一种--具有最低的烟点。它对心脏也很健康。简单标明橄榄油的瓶子是精炼油和特级初榨油的混合物。
椰子油。这种美味的、时髦的油的嗡嗡声是它可能有预防疾病的特性，但有血压意识的人应该小心。这种油的饱和脂肪含量最高。它很容易被一种伟大的味道所诱惑，但是过多的饱和脂肪是健康的禁忌。坚持使用传统的、非热带的植物油。橄榄油和菜籽油是更好的选择。
如果你想尝试一下椰子油，少用它来做清淡的炒菜或低热的烘烤，以及在酱汁中使用。它有一个中等的烟点。
植物油。这通常是一种混合的、中性味道的油。其营养成分因特定的混合油而不同。它通常是大豆、棕榈、向日葵、红花和菜籽油的混合物。它通常有一个中等偏高的烟点，而且用途相当广泛。
鳄梨油。这种油有一种甜美的香味，对人体相当健康。它主要含有单不饱和脂肪酸，可以帮助降低炎症。它还具有高烟点，使其适合煎炸和烤制。
葵花籽油。这来自于葵花籽。它是一种精炼油，富含欧米伽6脂肪酸。它对你的心脏健康有好处，可以降低炎症。它主要有单不饱和脂肪，其烟点很高。寻找其高油酸版本以获得所有好处。
花生油。它有益于心脏健康，味道也很中性。精制花生油具有中等高的烟点，通常用于油炸。你也可以找到未精炼的花生油，尽管它相当罕见。?
杏仁油。如果你正在寻找一种独特的坚果味来添加到食谱中，杏仁油是美味的，通常饱和脂肪含量低。最近的研究表明，富含杏仁的饮食可能有助于降低血压。
杏仁油的烟点很高，适合用于烤制和烘烤，也可用于沙拉。
其他坚果油
核桃、南瓜、山核桃和其他坚果油正在出现在高级餐厅的菜单上，甚至杂货店的货架上。所有这些都有对心脏健康有益的健康脂肪，包括降低血压。
这些是不加热的油，不适合烹饪。在调味品中适度使用它们。
亚麻籽油和小麦胚芽油富含欧米茄-3和欧米茄-6，可能有助于降低血压。这些也是无热油，使它们成为沙拉酱和蘸酱的好选择。只是要确保注意你的份量。
储存食用油
购买食用油时，最好在开封后一两个月内用完。否则，它们会变质。如果你已经储存了几个月的油，检查一下气味是否有变化。
另外，把食用油放在阴凉和黑暗的地方，因为热和光会损坏它们。
