当涉及到与食物有关的疾病时，最好的防御就是良好的进攻。
与食物有关的疾病。注意安全
来自医生档案
布里特和迈克与两个朋友一起在一家喜欢的餐厅吃饭，并分享了一个大比萨。虽然他们玩得很开心，但当晚的情况却截然不同。四人醒来时都有严重的恶心、胃痉挛和呕吐--足以把他们送到急诊室。在做了一些测试后，急诊室的医生说他们得了与食物有关的疾病。罪魁祸首是比萨饼中的一种细菌。
在美国，每年约有7600万人经历与食物有关的疾病。每天都有新的疾病爆发的报道。它们的来源包括：未煮熟的汉堡包中的大肠杆菌或带有细菌的生菜；生鸡肉、鸡蛋和葱中的沙门氏菌；或软奶酪和午餐肉中的李斯特菌。与食物有关的疾病是一个严重的问题。但如果你了解事实，你可以保护自己。
什么会导致与食物有关的疾病？
虽然你在日常环境中可能会遇到数以千计的细菌，但大多数不会对你造成伤害。但是，当有害的细菌，如沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌和大肠杆菌，进入我们的食物或水源时，它们会引起从类似流感的症状到严重的疾病--甚至死亡。
三种常见的食品相关细菌是。
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沙门氏菌种类。
这是一种当你吃了生的或未煮熟的鸡蛋（甚至在巧克力饼干面团中！）就会引起疾病的细菌。沙门氏菌是美国食品相关疾病的头号原因。它们比任何其他食源性病原体造成的死亡人数更多。沙门氏菌感染可导致发烧、腹部痉挛，并在食用受污染的食物后12小时至3天内出现腹泻。
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弯曲杆菌。
这是食物相关疾病引起腹泻和腹部绞痛的最常见原因。虽然大多数生禽肉上有弯曲杆菌，但蔬菜和水果也会被生鸡肉滴下的汁液污染。未经消毒的牛奶或奶酪或受污染的水也可能导致这种感染。
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大肠杆菌0157:H7（E. coli）。
这是全世界脱水性腹泻的一个常见原因。虽然大多数大肠杆菌菌株生活在健康人类和动物的肠道中，但0157:H7菌株可能是致命的，会导致血性腹泻，甚至肾衰竭。其他危险性较小的大肠杆菌是造成大多数 "旅行者腹泻 "的原因。
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金黄色葡萄球菌。
这种生物体污染了许多不同种类的食物。它导致食物中毒，在许多情况下会出现呕吐和腹泻。它通常与餐馆或野餐有关，因为食物没有适当冷藏或在冰箱外停留时间过长。
什么是与食物有关的疾病的症状？
症状不同，取决于细菌和摄入细菌的人。一些常见的症状包括。
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背痛
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寒症
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便秘
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胃痉挛
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腹泻（频繁，水样，有时带血）
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晕眩
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疲劳
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发烧
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食欲不振
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噁心
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呕吐
如何检测出与食物有关的感染？
如果你怀疑是与食物有关的感染，请寻求医疗护理。你的医生可能会对粪便样本进行培养以确定细菌。根据细菌和你的症状，随后可能会进行治疗。
专家认为，许多人在出现腹泻或呕吐时，只是简单地认为这是一种 "病毒"，并任其发展，而不是得到准确的诊断。由于这个原因，美国疾病控制中心估计，每一个被诊断并报告给公共卫生机构的病例中，实际发生了38个沙门氏菌病病例。
好消息是，与病毒一样，大多数细菌性食物中毒在七天之内就能解决。如果你的症状有限，并且能够保持液体不流失，对你的症状进行治疗可能就足够了。但是如果你的大便有血或粘液，同时还有发烧，这些都是细菌感染的迹象。你需要就医，可能需要抗生素治疗。
哪些人有风险？
如果你吃食物，你就有可能患与食物有关的疾病。虽然有超过250种不同类型的食物相关疾病，但这是一种你可以避免的常见疾病。
这里有6个提示，可以帮助你保护自己。
1: 注意你买的东西
确保您或您父母购买的食物是最新鲜的。检查包装上的到期日或 "使用日期"，并确保在食物需要被扔掉之前，你有时间吃这些食物。当使用日期过后，为了安全起见，把食物扔掉。
确保鸡蛋的外壳没有裂缝或薄的地方。选择新鲜的奶酪，没有不正常的霉菌或变色的地方。乳制品应该有日期并经过巴氏消毒。避免购买滑溜、发霉或有怪味的水果或蔬菜。也不要在商店里品尝新鲜的水果或蔬菜，因为你不知道上面有什么类型的病菌或杀虫剂。
2. 一定要清洗新鲜水果和蔬菜（即使它们是在预洗的包装中）。
还记得2006年秋天全美发生的导致数人死亡的菠菜恐慌事件吗？水果和蔬菜可能有一些与食物有关的最致命的病原体，特别是如果它们是用被动物或人类粪便污染的水来清洗或灌溉的。这些病菌可能在加工或包装过程中进入水果和蔬菜。而如果把水果和蔬菜装进箱子的工人生病了，这些病菌就会直接进入他们所接触的食品中。
擦洗所有新鲜水果和蔬菜，以去除病菌，避免生病。这意味着在食用前要重新清洗任何预先洗过的包装好的沙拉，以去除残留在叶子上的细菌和杀虫剂。
3. 注意 "危险 "食品。
有一些危险的食物你需要谨慎对待，比如生豆芽。无论它们有多新鲜，危险的细菌都会继续生长，并可能携带病原体。(煮熟的豆芽可能是可以的）。
生鸡蛋是另一种有风险的食物，应该避免。没有经过巴氏消毒的果汁也有风险。在巴氏消毒过程中，任何与食物有关的细菌都会被杀死。
4. 彻底煮熟食物。
食物需要彻底煮熟，以杀死任何危险的细菌。鸡蛋必须煮到蛋黄变硬。如果您要重新加热剩菜，请将其加热到165华氏度以杀死细菌。酱汁和汤在重新加热时，应将其煮沸。
5. 热的食物要热，冷的食物要冷。
虽然食物在烹饪后可能立即安全，但如果让它们在柜台上停留超过两小时，致命的细菌可能开始繁殖。烹饪后的食物要立即储存。
并保持冷的食物。不要解冻后再重新冷冻食物，除非你先把它们煮熟。
6. 使用健康的卫生用品。
做饭或吃饭前，用肥皂和温水洗手至少20秒（唱 "祝你生日快乐 "来打发时间）。搓揉你的双手，因为皮肤与皮肤之间的摩擦将使你能够去除病菌。此外，一天中要经常洗手。
